Un meravellós plat quotidià, senzill i contundent: pernil amb budell de pèsols. La salsa de julivert farà que el gust del menjar sigui molt bo.
És necessari
- Per preparar el pernil:
- - pernil fumat de porc no cuit - 1 kg;
- - cebes - 1 unitat;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - api - 1 tija;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - farigola - 2 branques;
- - grans de pebre - 0,5 culleradetes
- Per al budell de pèsols:
- - pèsols dividits - 250 g;
- - ceba - 1 unitat;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - mantega - 20 g;
- - vinagre de vi blanc - 1 cullerada de sopa;
- - salpebreu al gust.
- Per a la salsa:
- - escalunyes - 1 unitat;
- - farina - 15 g;
- - mantega - 15 g;
- - Mostassa anglesa - 1 culleradeta;
- - llet - 100 ml;
- - un grapat de julivert;
- - crema de greix - 1 cda;
- - suc de llimona - 1-2 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Remull els pèsols durant 10-12 hores. Peleu la ceba, talleu-ne un cap per la meitat i baixeu-la en una cassola. Seguiu el mateix procediment per a les pastanagues. Renteu l’api, talleu-lo i afegiu-lo al cassó. La farigola, els grans de pebre i el llorer, juntament amb el pernil, se sumen a la massa total. Aboqueu aigua perquè cobreixi completament la carn. Feu bullir els aliments amb aigua, traieu l’escuma i reduïu el foc. Coeu el pernil durant 2 hores.
Pas 2
A continuació, prepareu el púding. Esbandiu els pèsols i poseu-los en una cassola. Afegiu-hi aigua, ceba i pastanaga. Cuinar fins que els pèsols estiguin a punt, afegir el llorer 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Poseu els pèsols acabats junt amb les cebes, les pastanagues en un recipient de la batedora i processeu fins que quedi homogeni. Aboqueu vinagre al puré acabat, ompliu-lo de sal i pebre. Afegiu la mantega a porcions, deixeu-la fondre gradualment. Poseu el puré en un lloc càlid.
Pas 3
Utilitzeu un cassó petit per preparar la salsa. Foneu-hi la mantega, poseu-hi les escalunyes, tallades a trossos. Fosqueu-lo durant 5-6 minuts, deixeu-lo estovar. A continuació, afegiu la mostassa i la farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2 minuts. A continuació, afegiu la llet i 150 ml de brou colat. Bullim 5-6 minuts a foc lent, portem la salsa a un estat espès. Piqueu el julivert i afegiu-lo junt amb la nata en el moment de servir-lo. Per afegir una mica d’amargor a la salsa, assegureu-vos d’afegir suc de llimona.
Pas 4
Talleu el pernil a trossos grans, escalfeu-lo en brou si cal. Serviu-lo amb púding de pèsol i salsa.
