El porc és una carn estimada tant per les mestresses de casa com pels cuiners professionals. És fàcil de digerir, s’adapta bé a la majoria de plats i salses i pot ser una autèntica decoració per a unes vacances o un dinar de diumenge. El porc es pot utilitzar per fer un excel·lent borscht ric o carns fumades delicioses. I si escolliu trossos amb un contingut moderat de greixos, obtindreu no només un sabor increïblement saborós, sinó també molt saludable.
És necessari
-
- Costelles de porc:
- costelles amb trossos de ronyó;
- costelles de filet;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- sal
- pebre.
- Porc en salsa picant:
- 450 g de filet de cama;
- 15 g de mantega;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 175 ml de vi blanc sec;
- 150 ml de crema de llet;
- 2 cullerades. l. mostassa;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Trieu els talls de porc adequats. Compra carn de color rosa clar, sense sang. La capa de greix ha de ser lleugera i no massa ampla. Si teniu previst fer una costella, utilitzeu la carn de l’os amb trossos de ronyó per donar-li al plat un sabor addicional. A aquells que prefereixen un sabor més subtil, els encantaran les costelles de filet desossades, que recorden les esquitxades de vedella.
Pas 2
Prepareu la carn. Esbandiu bé amb aigua freda i asseceu-les amb tovalloles de paper o un tovalló de lli. Col·loqueu la carn entre dos trossos de cel·lofana i batreu-la amb un mall de fusta. Utilitzeu les tisores de cuina per tallar alguns talls a la part grassa de les costelles. Això donarà un aspecte més agradable al plat acabat.
Pas 3
Aboqueu una cullerada d’oli vegetal en una paella amb fons gruixut. Escalfeu l'oli fins que aparegui una lleu boira. Col·loqueu la costella en una paella i fregiu-la ràpidament, com si "segellés" el suc a l'interior de la carn. Tan bon punt aparegui una escorça marró a banda i banda de la peça, reduïu el foc. Rostiu la carn a foc mitjà fins que estigui cuita.
Pas 4
Col·loqueu les costelles ja fetes en un plat escalfat o plats de servir. Serviu-ho amb verdures a la planxa i vi rosat o cervesa ben refredats.
Pas 5
Un plat igualment deliciós és el porc en salsa de vi calent. El filet del pernil li convé. Traieu la pel·lícula de la carn i talleu-la pel gra a rodanxes petites i iguals.
Pas 6
Escalfeu la mantega i l'oli en una paella. Quan comenci a fumar, afegiu-hi els trossos de porc i deixeu-ho coure un minut per cada costat. Reduïu el foc i cuineu la carn 10 minuts més. Col·loqueu-lo en un plat de servir, tapeu-lo i poseu-lo en un lloc càlid.
Pas 7
Afegiu el foc, traieu la carn i el greix restants dels costats i del fons amb una espàtula de fusta i aboqueu el vi a la cassola. Bulliu-lo fins que el líquid s’evapori a la meitat, afegiu-hi nata, mostassa, sal i pebre. Poseu la salsa a ebullició i traieu-la de la cuina. Aboqueu la salsa sobre les rodanxes de porc fregides. Serviu-lo amb pa blanc acabat de fer, amanida verda i vi blanc refredat.
