En alguns països, el gall dindi és un element imprescindible a la taula de Nadal. La seva preparació és un autèntic art que requereix molt de temps i esforç, però gràcies a aquest plat, la taula semblarà més rica i festiva.
És necessari
-
- gall dindi o gall dindi jove - 3 kg;
- castanyes - 200 g;
- prunes prunes - 150 g;
- salsitxa bullida - 150 g;
- cansalada - 150 g;
- All;
- nou moscada;
- Full de llorer;
- romaní;
- ginebrons;
- sal;
- pebre;
- tòfona: 1 unitat;
- aiguardent;
- vi blanc sec;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- oli vegetal: 3 cullerades;
- caldo.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu les castanyes amb aigua freda, afegiu-hi sal, fulles de llorer i unes quantes baies de ginebró. Deixeu-ho actuar durant 30-40 minuts. A continuació, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure 30 minuts. Escorreu-les en un colador per assecar l’aigua del got i les castanyes.
Pas 2
Aboqueu les prunes seces amb aigua tèbia i deixeu-les.
Pas 3
Si teniu un gall d’indi sencer, destrosseu-lo. Deixeu de banda el fetge i l’estómac; podeu afegir-los al farcit. Canteu l’ocell al foc per eliminar les restes de plomes i pelusses. També podeu eliminar els ossos si ho desitgeu.
Pas 4
Prepareu el farcit. Per fer-ho, poseu oli vegetal al fons d’una paella gran, afegiu-hi les castanyes, les prunes prunes pelades i ben picades i fregiu-les durant 10-15 minuts a foc lent.
Pas 5
Col·loqueu la salsitxa bullida, les castanyes, les prunes prunes i les rodanxes de cansalada en un cassó gran. Afegiu sal, pebre i nou moscada. Aboqueu la barreja resultant amb aiguardent (agafeu la quantitat al vostre criteri). Barregeu-ho tot bé per obtenir una barreja homogènia.
Pas 6
Ara comenceu el gall dindi amb la massa resultant, poseu una tòfona petita al centre i cosiu-la amb fils blancs i gruixuts. No farciu el gall dindi massa fort, ja que la carn no s’empaparà i quedarà seca i dura. Per sobre, poseu-hi unes rodanxes de cansalada i refrigereu-les durant 2-3 hores.
Pas 7
Després d'això, fregueu bé el gall d'indi amb una barreja de sal i pebre i poseu-lo en una paella profunda. Afegiu oli vegetal, romaní, llorer i all.
Pas 8
Col·loqueu el gall dindi al forn preescalfat a 180 graus durant 2-3 hores. El temps de cocció depèn de la mida de la canal. Escampeu-hi el vi i el brou de tant en tant durant la cocció. Augmenteu la temperatura del forn al màxim 15 minuts abans que l’àpat estigui a punt. Per comprovar si la carn està cuita, punxeu acuradament la canal amb un ganivet afilat. Ha de desprendre suc clar.
Pas 9
Serviu el gall dindi en un plat ample sense tallar les aus.
