El porc és potser el tipus de carn més popular. El porc s’utilitza per preparar delicioses costelles, sopes, kebabs, carn picada per a diversos farcits. Com fregir la carn perquè quedi sucosa i conservi el màxim de nutrients?
Preparació de carn
En primer lloc, cal esbandir bé la carn de porc perquè no hi hagi possibles petits contaminants ni petits fragments d’ossos que sovint entren a la polpa quan es talla la carcassa. A continuació, cal tallar la carn en diversos trossos petits perquè es fregeixi de manera uniforme i ràpida. Sovint, es fa una petita incisió a cada peça per acomodar una mica de sal, pebre o altres espècies. Això estalvia més suc en fregir. A més, recordeu afegir sal a la carn just abans de fregir-la.
Perquè la carn no sigui molt grassa, és imprescindible escalfar bé la paella i posar el porc només sobre oli calent. Però després que els trossos de carn estiguin a la paella, és millor reduir lleugerament el foc. No es recomana cobrir amb una tapa, en cas contrari, en lloc de porc fregit, es pot obtenir un guisat sense la característica escorça marró daurat.
És una bona idea marinar la carn abans de fregir-la. La forma més ràpida d’adobar és fregar la carn amb pebre i all triturat i cobrir-la amb oli vegetal.
Costelles
Per preparar aquest plat necessitareu:
- carn de porc - 500 g;
- farina - 100 g;
- ou de gallina - 2 unitats;
- sal - al gust;
- pebre - al gust.
Per preparar les costelles, heu de tallar la carn ben rentada en diversos trossos petits i batre cadascuna d’elles amb un martell especial pels dos costats. Normalment, els cuiners professionals, quan baten carn, la cobreixen amb paper film de plàstic per no ferir les fibres de la carn i retenir el màxim suc. Intenteu no exagerar per evitar que la carn es desfaci en trossos petits.
Cada costella s’ha de fregar bé amb sal i pebre per les dues cares. Col·loqueu bols de farina i ous batuts al costat dels fogons. Abans d’enviar un tros de carn a una paella amb oli calent, submergiu-lo primer amb farina i després amb un ou.
Només cal girar les costelles una vegada. Quan comenci a aparèixer sang a la peça, gireu-la i reduïu lleugerament el foc. Es recomana fregir la carn per cada costat durant no més de 5 minuts, després tindrà temps de daurar-se i quedarà el més suau i sucós possible.
També podeu fer servir altres empanats, per exemple, abans de fregir les costelles, barregeu l’ou amb mantega i submergiu el tros de carn primer en farina, després en la barreja d’ous, de nou en farina, de nou en la barreja i de nou en farina, llavors la capa de pa serà més densa …
També podeu combinar oli d’oliva, suc de llimona, sal i pebre, batre bé amb una forquilla i submergir la carn en la barreja de mantega alternativament amb farina. I per a una crosta cruixent i espessa, abans de fregir la carn en un ou amb mostassa i pa ratllat fi.
