Els espaguetis alla carbonara són una de les receptes més famoses i difoses de la cuina italiana, o més aviat romana. Es tracta d’un plat senzill, la versió clàssica del qual només utilitza pasta, ous, guanchiale o pancetta i formatge pecorino romano. Com la majoria dels plats tradicionals, la pasta carbonara té diverses variacions populars que inclouen ingredients que no s’inclouen a la recepta original. Per exemple, com ara nata, parmesà o cansalada.
És necessari
-
- Espaguetis a la carbonara:
- 400 g d’espaguetis;
- 120 g guanchiale;
- 4 ous;
- 4 grapats de formatge pecorino romano ratllat
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- sal i pebre negre mòlt al gust.
- Espaguetis alla carbonara amb vi blanc i nata:
- 1 kg d'espaguetis;
- 150 g de panceta;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de vi blanc sec o vermut
- 4 ous;
- 1/2 tassa de formatge parmesà acabat de ratllar
- 1/4 tassa de crema de llet
- pebre negre acabat de moldre;
- nou moscada acabada de moldre.
Instruccions
Pas 1
Spaghetti alla carbonara.
Preneu espaguetis de blat dur i cuineu-los amb molta aigua, segons les instruccions de l’envàs. Aquest tipus de pasta es pot substituir per un altre de similar: bucatini. Es diferencien pel gruix dels "tubs", els espaguetis - molt més prims. Prepareu guanchiale: galtes de porc curades prèviament fregades amb sal, sucre, all i altres espècies com pebre vermell, farigola i anet. Talleu el tros de galta a daus petits, amb un costat d’1-1,5 centímetres.
Pas 2
Fregiu el guanchiale a foc mitjà en oli d’oliva fins que estigui daurat. Batre els ous lleugerament amb formatge. Escorreu la pasta, afegiu-hi la cansalada fregida i afegiu-hi la barreja d’ou i formatge, remenant els espaguetis calents constantment i amb força. En una carbonara ideal, la salsa no s’enrotlla, sinó que embolcalla cada pasta en un delicat capoll cremós. Serviu-ho immediatament amb una abundant espolvorea de pebre negre acabat de moldre.
Pas 3
El gust del formatge d’ovella premsat pot semblar picant a alguns, per la qual cosa és permès substituir-ne la meitat o la totalitat per Parmigiano Reggiano, també conegut com a parmesà italià.
Pas 4
Spaghetti alla carbonara amb vi blanc i nata.
Poseu els espaguetis a bullir. Talleu la pell de la panceta i talleu la bresa a daus. Fregiu la panceta en una cassola ampla i gran a foc mig-alt en oli d’oliva escalfat fins que quedi lleugerament daurat. Aboqueu-hi vi blanc i espereu fins que bulli. Traieu la cassola del foc.
Pas 5
Batre els ous, el formatge parmesà, la nata i el pebre en un bol. Quan la pasta estigui cuita al dente, prengueu-hi aproximadament 1/2 tassa d’aigua i escorreu la resta del líquid. Col·loqueu la cassola dels daus de pancetta al foc i afegiu-hi la pasta calenta, remeneu-la amb força i traieu-la del foc. Afegir els ous batuts i barrejar ràpidament. Afegiu espaguetis líquids segons calgui. Serviu-ho calent, ruixant generosament amb pebre negre acabat de moldre i nou moscada ratllat.
