La principal diferència entre la carbonara clàssica és l’ús de productes tradicionals i la tècnica de cocció correcta. Si podeu fer la vostra casa carbonara, ja que és més convenient per a vosaltres, a la versió clàssica hauríeu de seguir els consells.
Quins ingredients fan servir els italians?
- Espaguetis de blat dur de qualitat. Els espaguetis han de quedar prims. La distribució directa de la salsa cremosa en depèn.
- "Pancetta" de cansalada italiana. Es diferencia de la cansalada a la qual estem acostumats, ja que roda amb sal, sàlvia i romaní. També podeu utilitzar "guanchiale": galtes de porc curades.
- Formatge Pecorino Romano. Té un sabor i aroma força picants. Si no us agrada, opteu pel parmesà, que combina bé amb totes les característiques de sabor de la pasta carbonara.
- Ous frescos. Necessàriament fresc! Segons les normes dels xefs italians, per cada 500 g d’espaguetis cal prendre tres ous de gallina i un got de formatge ratllat.
Instruccions per fer pasta carbonara clàssica
El principal i previ requisit és introduir la salsa perquè no tingui temps d’arrissar-se del foc. Per evitar-ho, podeu esperar una mica mentre es refredi la pasta o la salsa i, tot seguit, començar a introduir-la. La tècnica de cocció de la pasta en si és familiar:
- fregir cansalada;
- fer una salsa de formatge i ous de gallina;
- coure espaguetis;
- combinar espaguetis amb cansalada i salsa;
- afegir formatge i pebre mòlt.
Què cal per fer pasta carbonara?
- espaguetis bons i prims 200 g;
- crema 15-20% de greix 150 ml;
- rovell 2 peces;
- grans de pebre negre 5 unitats;
- Formatge parmesà o pecorino 100 g;
- cansalada 150 g;
- sal al gust.
Com cuinar pasta?
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i espereu que bulli. A continuació, afegir sal al gust i després de bullir, afegir espaguetis.
- Mentre es cou la pasta, talleu la cansalada a rodanxes mitjanes. Es recomana eliminar la pell, si n’hi ha. Fregiu la cansalada en una paella fins que estigui daurada. Aproximadament 5 minuts. No afegiu oli, ja que sortirà molta greix de la cansalada.
- Aboqueu la nata a la paella de cansalada. Escalfeu-los una mica i no els feu bullir.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. Separeu els rovells dels blancs i combineu-los amb el formatge. Deixeu una mica de parmesà (pecorino) per ruixar abans de servir.
- Tritureu cinc grans de pebre negre en un morter. També podeu utilitzar una cullera i un got normals. O tritureu el pebrot amb un ganivet sobre una pissarra.
- Afegiu espaguetis cuits (cuineu-los un minut menys del que hi ha escrit al paquet) en una paella amb cansalada i nata. Comenceu immediatament a introduir el formatge i l’amaniment d’ous. Remeneu-ho ràpidament i ràpidament.
- Disposar la carbonara en plats, escampar-hi formatge i pebre per sobre. Servir.
