Els aperitius solen ser petites porcions d’aliments salats, especiats i altres aliments saborosos, que sempre comencen el menjar principal, com el dinar i el sopar.
Serviu aperitius abans dels àpats principals. Els plats servits amb begudes alcohòliques també es consideren aperitius. També es poden utilitzar per satisfer ràpidament la fam entre menjars. Aquesta categoria d’aliments estimula la gana, satisfà la fam, suavitza el gust de les begudes alcohòliques i atura el procés d’intoxicació ràpida. Els aperitius molt ben presentats decoren qualsevol taula i aporten una gran varietat de colors i sabors a la gana.
Els aperitius són freds i calents. Els més habituals són el fred. És en la forma freda que alguns productes mostren clarament totes les subtileses del seu aroma i sabor. Aquesta categoria inclou els plats més diversos i diversos, tant pel que fa als mètodes de preparació com als productes.
Els aperitius són aliments totalment crus i sense processar: herbes, fruites, baies, verdures diverses, no necessàriament picades, es poden servir i rentar molt bé.
Hi ha productes per berenar que es processen de manera complexa i llarga: bullir, fumar, rostir, escalfar, però abans de servir aquests plats, normalment es refreden. Aquest grup inclou pernils, embotits, peix, carn fumada, aspic, etc. Entre aquests tipus d’aperitius, hi ha molts altres plats que no requereixen cap dificultat en el procés de preparació, però que són força interessants i variats.
