Voleu tastar el núvol? Creus que això és impossible? Un pastís de formatge de cotó japonès increïblement deliciós us farà sentir així. Delicat, airejat, només es fon a la boca! Aquestes postres encara no han deixat indiferent a ningú.
És necessari
- - crema de formatge (Mascarpone, Filadèlfia o qualsevol altre similar) - 500 g;
- - ous - 4 peces;
- - mantega - 70 g;
- - farina - 60 g;
- - midó de blat de moro - 1, 5 cullerades;
- - llet - 170 ml;
- - sucre - 0, 7 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Unes hores abans de preparar el pastís de formatge, cal treure els aliments de la nevera perquè estiguin a temperatura ambient en el moment que es cuinen. Millor utilitzar un plat de forn dividit. La textura d’aquest pastís de formatge és molt delicada, per la qual cosa és molt difícil eliminar-lo de la seva forma habitual sense danyar-lo. Com que el plat estarà en aigua durant la cocció, cal aïllar totes les fuites possibles. Embolicem la forma amb paper d'alumini al llarg de la vora exterior.
Pas 2
Cuinarem la massa al bany maria. Agafeu un cassó amb el fons ample, aboqueu-hi aigua bullent perquè l’aigua tingui uns 2-3 cm d’alçada, poseu un bol de formatge en aigua calenta i afegiu-hi llet. Talleu la mantega a trossos i envieu-la allà. Amb una batedora manual, batre la barreja fins que quedi homogènia.
Pas 3
Tamisar la farina amb midó i afegir una mica a un bol, remenant suaument perquè no quedin grumolls.
Pas 4
Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu els rovells amb 2 cullerades de sucre fins que els rovells s’aclareixin. Barregeu els rovells batuts amb la massa.
Pas 5
Bateu les clares fins que quedi escuma blanca. Seguint batent, afegiu sucre en un raig prim. Batre fins que quedi els cims blancs ferms. En diversos passos, alterem les proteïnes amb la barreja principal. Intentem fer-ho tot ràpidament, però amb cura, perquè la barreja mantingui la seva airositat.
Pas 6
Ara cal que tapeu el motlle amb pergamí per evitar que el pastís de formatge s’enganxi al motlle. Aboqueu la massa en un motlle.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 150 graus. Aboqueu aigua amb els dits en una safata de forn profunda i col·loqueu-hi un motlle amb massa. Enfornem una hora i 20 minuts. A continuació, traiem la forma del forn i deixem reposar el pastís de formatge una estona. Doneu la volta al pastís de formatge acabat i decoreu-lo amb sucre en pols, baies o xocolata ratllada segons vulgueu.
