Les magranes i el fetge de pollastre es troben entre els aliments que s’elaboren senzillament. El sabor delicat i sedós carnós del fetge es combina idealment amb una salsa de magrana dolça, lleugerament astringent. Podeu preparar diferents variacions de la salsa, així com diferents plats de fetge que requereixin un aderezo així.
És necessari
-
- Salsa de magrana senzilla
- 4 grans grans grans (uns 3 kg);
- 3 cullerades de maicena
- ¾ gots de sucre;
- amor
- romaní
- gerds.
- Salsa picant de gingebre i magrana
- 2 gots de suc de magrana;
- 1/4 tassa de sucre granulat;
- 1/4 tassa de vinagre de poma
- Arrel de gingebre fresca de 3 cm;
- 1/4 culleradeta flocs de xili.
- Fetge de pollastre amb salsa de magrana
- 500 g de fetge de pollastre;
- 2-3 cebes mitjanes;
- oli d’oliva;
- 50 g de mantega
- 300 g de pastanagues joves petites (pastanagues);
- 2-3 culleradetes de llavors de sèsam;
- 2-3 cullerades de salsa de magrana llisa
- uns grans de pimenta;
- 1 culleradeta de comí;
- 1 culleradeta de puré de tomàquet
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Salsa de magrana senzilla
Talleu les granades per la meitat, no transversalment, sinó longitudinalment. Col·loqueu un colador en un bol gran. Col·loqueu la fruita, talleu-la cap avall, sobre un colador i toqueu-la amb una cullera. Tots els grans necessiten dormir prou. Agafeu un puré de patata o una mà i premeu sobre els grans per treure unes 2-3 tasses de suc.
Pas 2
Aboqueu el suc en una cassola petita, tamiceu el midó i afegiu-lo juntament amb el sucre al suc. Afegiu midó en un raig prim, sense deixar de remenar el suc, intentant entrar a l’embut format. Escalfeu la salsa a foc lent, sense oblidar de remenar, fins que espesseixi i tingui 1/3 de gruix.
Pas 3
Podeu diversificar aquesta versió de la salsa afegint-hi durant el tractament tèrmic 250 g de gerds frescos o congelats, ½ tassa de mel líquida en lloc de sucre o afegint 1-2 cullerades de fulles de romaní.
Pas 4
Salsa picant de gingebre i magrana
Preneu suc de magrana. Tant s’obtindrà de fruita fresca com de conserves. Traieu la pell de l'arrel de gingebre i ratlleu-la amb un ratllador fi. Combineu mel, suc, vinagre de poma, gingebre i pebre en una cassola petita. Poseu-ho al foc i porteu la barreja a ebullició. Reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, fins que la salsa quedi 1/3 bullida. Refredar i utilitzar. Aquesta salsa no només es pot utilitzar com a condiment per a plats de fetge de pollastre, sinó que també es pot utilitzar com a base per a un adob.
Pas 5
Fetge de pollastre amb salsa de magrana
Esbandir el fetge, tallar les venes, eixugar-se. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella pesada amb els costats alts. Fregiu el fetge ràpidament fins que estigui daurat, perquè quedi lleugerament rosat per dins. Això trigarà uns 10 minuts. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. En una paella separada, fregiu la ceba fins que quedi transparent, i afegiu-hi llavors de comí i sèsam, aboqueu-hi 1/2 tassa d’aigua. Deixeu-ho bullir i afegiu-hi les pastanagues i la pimenta. Quan les pastanagues estiguin toves, afegiu-hi el fetge, aboqueu-hi la salsa i escalfeu-ho. Serviu guarnit amb julivert.
