Geòrgia és famosa per les seves abundants festes, on la carn a la brasa és un plat freqüent. La salsa Tkemali no només es convertirà en un complement picant de la carn a la graella perfecta, sinó que també ajudarà l’estómac a fer front als aliments pesats.
Productes necessaris per fabricar tkemali
Per fer una autèntica salsa tkemali, heu d’abastir-vos dels ingredients següents: 1/2 tassa de prunes tkemali, un munt de coriandre fresc, un gra d’anet fresc, 1 pebre vermell, 3 grans d’all, coriandre mòlt, sal, ombalo.
La recepta del tkemali suposa la presència obligatòria de coriandre, anet i coriandre. No obstant això, segons el gust, podeu eliminar els greens que no us agraden. Les prunes per a la salsa es seleccionen senceres, no danyades, amb un color ric. Com que és difícil aconseguir prunes tkemali a Rússia, les prunes de cirerer no madures es poden utilitzar per cuinar. Les prunes dolces no són adequades per a la salsa, ja que donen un sabor completament diferent.
Ombalo és el nom de la moneda que creix al territori de Geòrgia. La recepta de tkemali permet l’ús de fulles fresques i seques d’aquesta planta.
Com cuinar tkemali
Esbandiu bé les prunes. Després, les prunes es traslladen a una cassola i, inundades d’aigua, es posen a bullir a foc fort. L’aigua hauria de cobrir completament la fruita. Després de bullir aigua, les prunes es couen no més de 10 minuts. Es poden treure del foc tan aviat com la pell esclati en una de les piques.
Després de treure la cassola del foc, escorrem l’aigua. Abans de processar-lo més, les prunes han de refredar-se a una temperatura acceptable, ja que hauran de ser picades. La fruita així preparada s’ha de picar fins a obtenir una consistència semblant a un puré. Les prunes bullides són extraordinàriament suaus, de manera que s’ofeguen fàcilment amb una cullera. Per accelerar el procés, podeu utilitzar una batedora o un tamís.
Els pebrots s’han de picar el més petits possible. Els grans d'all pelats es passen per un colador fi. Els ingredients s’afegeixen al puré de prunes i es barregen bé. S'afegeix sal al gust. Piqueu les herbes finament i afegiu-les a la cassola als altres ingredients. Ara cal que bulli la salsa. Quan s’escalfa, el color s’enriquirà i els components teixiran harmònicament els seus aromes.
Si el tkemali està preparat per a un ús futur, haureu d'abocar la salsa preparada en petits pots esterilitzats. Aboqueu una cullerada d'oli vegetal a sobre del tkemali per protegir la salsa dels bacteris. Després, els recipients es tanquen amb tapes i s’emmagatzemen a la nevera.
Ara, durant qualsevol festa, podeu gaudir de l’extravagància del gust. La combinació de carn a la brasa amb salsa tkemali àcida i increïblement aromàtica no deixarà ningú indiferent.
