El verat és un valuós peix comercial que viu a l'Atlàntic, al mar Negre i al Mediterrani, així com a tota la costa nord de Rússia. Aquest petit peix en forma de fus (fins a 60 cm, amb un pes de fins a 1,6 kg) és ben conegut pel consumidor. Si voleu provar un nou plat de verat, feu peix fresc amb una salmorra picant. La carn de verat salada, grassa i tendra, és un excel·lent aperitiu tant a la taula quotidiana com a la festiva.
És necessari
-
- Per al verat especiat:
- 1 kg de verat;
- 1 litre d’aigua potable;
- 10 grans de pebre negre;
- 3 pèsols d’espècies;
- 3-4 fulles de llorer;
- 5 cullerades. cullerades de sal;
- 3 cullerades. cullerades de sucre.
- Per a verat salat picant de peix congelat:
- 1 kg de verat congelat;
- 3 cullerades. cullerades de sal;
- 1,5 cullerades. cullerades de sucre;
- 10 pèsols de pimenta;
- 5 cabdells de clau seca;
- 3-4 fulles de llorer;
- 1 culleradeta de coriandre mòlt.
- Per a verat especiat amb ceba:
- 1 kg de verat;
- 4 cullerades. cullerades de sal;
- 2 caps de ceba;
- 50-70 ml de vinagre al 9%;
- 4 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pimenta;
- 2 cabdells de clau seca;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 100 ml d’oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Verat salat Aboqueu aigua en una cassola, poseu-ho a ebullició, saleu-ho, afegiu sucre, negre i pimentó, llorer, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts per crear una olor a espècies diferent. Retirar del foc, refredar.
Pas 2
Prepareu el verat: talleu-ne el cap i la cua, entesteu-lo, esbandiu-lo. Talleu el peix a rodanxes de 3 cm de gruix, renteu-lo de nou. Col·loqueu el peix en un recipient de vidre, ompliu-lo d’adob (aigua bullida amb espècies) i refrigereu-lo durant 3 dies.
Pas 3
Verat salat picant de peix congelat Descongelar el peix, tallar-li el cap i l'aleta de cua. Escorreu el verat, netegeu la cavitat abdominal de la pel·lícula negra, si no, el peix tindrà un gust amarg. Talleu la carcassa per la meitat (de costat).
Pas 4
Barregeu sal i sucre, escampeu-hi per sobre i fregueu el peix per dins amb aquesta barreja. Col·loqueu-lo bé en un plat de vidre o esmaltat, afegiu-hi espècies, poseu-ho sota opressió i poseu-ho en remull durant almenys 2-3 hores i, preferentment, durant la nit. Traieu el verat dels plats, asseceu-los amb tovallons, talleu-los a porcions i serviu-los amb patates bullides.
Pas 5
Verat salat amb ceba Escúter el peix, rentar-lo i treure-li la pell. Dividiu el verat en dos tallant per la carena amb un ganivet. Traieu els ossos, talleu els filets a rodanxes iguals (la mida de les rodanxes depèn de vosaltres).
Pas 6
Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la en anelles. Combineu el vinagre i l’oli en un bol o tassa ampla, afegiu-hi fulles de llorer, pimenta, clau i remeneu. Poseu el peix en un bol de vidre o esmalt separat, espolseu-ho amb sal, remeneu-ho i deixeu-lo en un lloc fresc durant 10-15 minuts, a continuació, pebreu-ho, afegiu-hi cebes i cobriu-ho amb adob de oli de vinagre.
Pas 7
Passeu el peix marinat a un pot de vidre o un recipient de plàstic, tanqueu la tapa molt fort i sacsegeu per barrejar. Incubar durant 12 hores a temperatura ambient (és millor deixar-la tota la nit). Poseu-ho a la nevera durant 3 hores, després de les quals podeu servir.
