La carn es pot fregir en un tros gran i servir-se calenta o freda. Després de rentar i escórrer la polpa, primer es fregeix per tots els costats i després es cou al forn. Es permet no fregir completament la carn de vedella, sinó servir-la "amb sang", però el porc s'ha de preparar completament. Les racions petites es mengen només calentes. Prepareu costelles fregides amb paràmetres variats.
És necessari
-
- polpa de porc o vedella (500 gr);
- mostassa (2 cullerades);
- sal
- pebre;
- greix per fregir;
- mantega;
- verds;
- patates;
- Vi negre.
Instruccions
Pas 1
Renteu la polpa i retireu-la de les pel·lícules i tendons de connexió. Penseu en com es localitzen les fibres de la carn. Talleu els filets del gra a rodanxes de poc més d’un centímetre de gruix.
Pas 2
Col·loqueu una tovallola de tovallola enrotllada sobre la taula. Col·loqueu-hi una taula de tallar. Col·loqueu trossos de carn a la pissarra i bateu-los amb un martell de cocció. La tovallola silencia el so i evita que el tauler llisqui sobre la taula. La batuda ajuda a afluixar les fibres i la carn fregida resulta tova i les peces són més suaus.
Pas 3
Feu servir un ganivet per donar forma ovalada als trossos de carn trencats i raspalleu-los amb mostassa pels dos costats. Deixeu-ho actuar durant 10 minuts. Condimentar la carn amb sal just abans de fregir-la.
Pas 4
Escalfeu una paella amb greix. Per fregir carn, afegiu una mica d’oli vegetal a la paella. Ajuda a formar una saborosa escorça a les porcions.
Pas 5
Col·loqueu els trossos trencats al greix calent perquè quedi una petita distància entre ells. Si hi ha massa carn a la paella, sortirà un suc abundant i la carn tindrà un sabor bullit. No es podrà formar una escorça, cosa que dóna sucesa a les peces fregides.
Pas 6
Fregiu la carn pels dos costats fins que quedi una bonica crosta. Feu-ho tot a foc fort, no tanqueu la tapa per no aclaparar. Serviu la carn calenta immediatament.
Pas 7
Escaldar amb aigua bullent i netejar el plat de servir la carn a la planxa amb un tovalló. Serviu de diverses maneres.
Pas 8
Feu la salsa a la paella a la qual s’ha carregat la carn. Aboqueu-hi vi negre, pebre, afegiu estragó i bulliu. Aboqueu la salsa resultant sobre la carn en un plat.
Pas 9
Esteneu la mantega verda per les vores del plat. Tritureu la mantega amb l’anet picat, saleu-la i refrigereu-la. Utilitzeu una cullera humida per agafar la mantega en boletes i col·loqueu-la en un plat de servir.
Pas 10
Fregiu les llesques de pa blanc amb mantega en una paella o torradora, segons el que preferiu. Col·loqueu els trossos de carn a sobre de les llesques de pa.
Pas 11
Talleu un tomàquet gran a rodelles, fregiu-lo lleugerament en una paella i col·loqueu el cercle de tomàquet a sobre de la carn a la brasa.
Pas 12
Patates fregides i disposades en un plat al voltant dels trossos de carn.
