Als Stavropol bigos, la proporció correcta de carn i col ha de ser d’un a un, i encara millor si hi ha una vegada i mitja més carn que la col.
És necessari
- - col agra 0,5 kg;
- - col fresca 0,5 kg;
- - carn d'1-1,5 kg;
- - carn de porc i vedella crua;
- - pollastre fumat;
- - botifarres;
- - bolets porcins secs 50 g;
- - prunes prunes 50 g;
- - 2 cebes;
- - marduix seca 2 cullerades. l.;
- - Art de Madeira 1;
- - sal, pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Preparació de Bigos. Posar en remull i bullir bolets. Deseu el brou, però assegureu-vos de colar. Piqueu la ceba finament. Guisar col per separat: col agra - amb ceba i porc, fresca - amb ceba i vedella. Quan la col estigui gairebé feta, barregeu-ho tot en una cassola.
Pas 2
Talleu els bolets i afegiu-los a la col juntament amb el brou. Traieu una mica. Piqueu i afegiu a l'olla les salsitxes i el pollastre fumat. Després, sense treure del foc, afegiu-hi prunes prunes i Madeira. Poseu-ne més. Condimentar amb espècies al gust i posar el plat a punt.
Pas 3
Per cuinar els bigots a foc lent, passareu unes cinc hores. Però els polonesos, que es considera el seu plat nacional, diuen que els bigos són especialment saborosos després d’haver-se escalfat diverses vegades. Per tant, el podeu cuinar el dia abans de la festa.
