No tothom estima els subproductes, ja que són productes per a aficionats. Però la llengua preparada segons aquesta recepta resulta molt tendra i cremosa, de manera que fins i tot els familiars més exigents ho agrairan.
Ingredients:
- Llengua de vedella: 1 unitat;
- Arc - 1 cap;
- Crema agra - 1 cullerada;
- Formatge dur - 250 g;
- Bolets (champignons, ostres) - 200 g;
- Tomàquet: 1 unitat;
- Pebre salat.
Preparació:
- Bullir la llengua en una cassola gran fins que estigui cuita. Només cal coure la llengua en el seu conjunt, sense tallar-la a trossos, en cas contrari es perdrà tota la sucositat. Temps de cocció 2-3 hores segons la mida. El ganivet ha d’entrar a la carn acabada com la mantega, el suc secretat ha de ser completament transparent.
- Cal netejar la llengua bullida. Per fer-ho, poseu-lo en un bol sota un raig d’aigua freda i traieu la pell amb un ganivet. La pell es desprèn fàcilment a causa de la diferència de temperatura.
- Talleu la llengua al llarg en rodanxes gruixudes d’uns 1,5-2 centímetres d’amplada. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i poseu-hi la llengua picada.
- Renteu els bolets amb aigua fresca. És millor prendre bolets cultivats artificialment, per exemple, xampinyons o bolets d’ostra, per la qual cosa segur que segur que el plat és segur. Talleu els bolets a daus petits, fregiu-los en una paella amb una gota d'oli fins que s'evapori completament l'excés de líquid. Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre negre al gust.
- Peleu les cebes, talleu-les ben fines i afegiu-les als bolets. Salteu-ho durant 5 minuts fins que estigui daurat, aboqueu-hi mig got de crema agra i mantingueu-lo al forn durant 5-7 minuts fins que espesseixi la crema agra.
- Talleu el tomàquet a anelles grans, poseu-hi trossos de llengua. Col·loqueu la salsa de bolets al damunt amb una cullera. Escampeu els bolets amb formatge ratllat i poseu-los al forn preescalfat a 200 graus. Es cou al forn durant 20-30 minuts, ja que els productes estan a punt.
Podeu servir la llengua com un comerciant amb qualsevol guarnició, però s’adapta millor a l’arròs hawaià (amb verdures).
