Aquest plat té arrels russes antigues. Va ser feta per les nostres besàvies, languidint al forn tota la nit. La carn és tan deliciosa que només es fon a la boca. Al forn, no es pot cuinar vedella cuita en massa com aquesta en rus. La carn es torna molt tendra després de quedar-se a la nevera durant la nit. Per evitar que s’assequi massa, s’ha de deixar mig rar.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 4 gots;
- - aigua - 2 gots;
- - oli vegetal - 10 cullerades soperes;
- - sal - 2 culleradetes;
- - sucre - 2 culleradetes;
- - llevat - 1 culleradeta
- Per al plat:
- - oli per fregir;
- - espècies;
- - sal;
- - ceba;
- - llard de porc;
- - la polpa de la pota posterior - 2 kg.
Instruccions
Pas 1
Talleu el llard de porc a tires llargues. L’amplada i el gruix han de ser de 5 mm. Submergiu-ho en espècies i sal. Esteneu-les de manera que les tires siguin rectes, poseu-les al congelador durant 15 minuts.
Pas 2
Utilitzeu un ganivet estret per travessar la carn al llarg del gra. Introduïu cansalada lleugerament congelada a les punxades. Talleu els extrems de les tires de cansalada a una distància d’uns 1,5 cm de la carn.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, barregeu-la amb les espècies. No afegiu sal. Introduïu la carn a la ceba especiada, traslladeu-la a un bol petit o a una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera durant la nit.
Pas 4
Prepareu una massa dura i enrotlleu-la en una capa prou gran per embolicar la carn completament. El gruix de la capa ha de ser com a mínim d’un centímetre.
Pas 5
Peleu bé la carn marinada de les cebes, asseceu-les amb tovalloles de paper.
Pas 6
Escalfeu l'oli en una paella gran. Fregiu la carn per tots costats per formar una escorça. Mantingueu les peces estretes en posició dreta, fregint pels costats.
Pas 7
Escampeu la carn fregida amb sal fina si es desitja. Col·loqueu la carn sobre la massa, recolliu la massa a la part superior, pressionant-la contra la superfície de la carn.
Pas 8
Talleu l'excés de massa, raspalleu-la per sobre amb un ou. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 220oC i coeu-hi la massa fins que es dauri. A continuació, cobriu la carn amb paper d'alumini doblegat per la meitat, reduïu la temperatura a 180oC i enforneu-la fins que estigui tendra.
Pas 9
Decidiu com voleu coure la carn de vedella. Si necessiteu un rostit mitjà, n’hi haurà prou amb 25 minuts per 500 g. Per a un rostit complet, heu de coure durant 35 minuts per 500 g.
Pas 10
Passeu el rostit cuit a un plat, tapeu-lo amb un plat gran a sobre o estrenueu-lo amb paper d'alumini i una tovallola per sobre. Deixeu la vedella cuita al forn a la pasta russa durant 30 minuts. Talleu el plat acabat a trossos juntament amb la massa i serviu-lo com a plat independent juntament amb llet o kefir.
