La recepta clàssica del pastís de Napoleó és una de les que suscita molta controvèrsia. Reconeixeu que l’amor de la gent per l’escamosa obra mestra de la cuina francesa ha convertit les postres d’un restaurant en una delícia casolana i la cuina casolana es pot desviar dels estrictes cànons. El més important és que el gust compleix les expectatives.
És necessari
- Per a la prova
- - 300 g de farina de blat;
- - 100 g de mantega;
- - 15 g de sucre vainilla;
- - 1 cullerada. una cullerada de mel líquida;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- - 1 cullerada. una cullerada de crema de llet amb un contingut de greix del 20 al 30%;
- - 1 culleradeta de pols de coure;
- - 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent;
- - 2 ous de gallina;
- - una mica de sal.
- Per crema
- - 200 g de formatge crema;
- - 200 g de crema de llet amb un contingut de greixos del 20 al 30%;
- - 125 ml de llet condensada;
- - 1 cullerada. cullera d’aiguardent.
Instruccions
Pas 1
Comenceu fent una pasta de full sense llevat. Agafeu una cassola de fons gruixut i desfeu la mantega a foc lent. Afegir el sucre granulat i el sucre vainilla, afegir la mel. Escalfeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 4-5 minuts. Assegureu-vos que el sucre estigui completament dissolt i que la barreja sigui suau.
Pas 2
Mentre remeneu, afegiu crema agra a la barreja de mantega i sucre. Escalfeu no més d’un minut i, a continuació, traieu-lo del foc. Agafeu una batedora amb un accessori de pastat. Afegiu ous de gallina a una cassola i pasteu fins que quedi homogeni.
Pas 3
Tamiseu la farina juntament amb el pols de coure i afegiu-la en un raig prim, continuant pastant. Afegiu el cognac i salpebreu-ho. Ara pastem a mà una massa suau i flexible. Quan deixi d'enganxar-se a les mans, dividiu-les en vuit trossos idèntics i enrotlleu-los en una bola compacta. Emboliqueu-los amb paper film i poseu-los a la nevera durant una hora o més.
Pas 4
Traieu les boles de massa d’una en una. Feu rodar cadascun en un cercle sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, punxeu-ho amb una forquilla i envieu-lo a un forn preescalfat a 180-190 ° C durant 5-7 minuts, col·locant-lo sobre una plata de forn coberta amb paper de forn. Mentre es cou una capa de massa fins que estigui daurada, esteneu la següent. No traieu la massa de la nevera prèviament.
Pas 5
Mentre es refreden els pastissos, apliqueu la crema. La recepta clàssica del pastís de Napoleó utilitza natilles, el pastís de mel casolà es prepara amb crema de mantega. Per a això, haureu de batre lleugerament la crema de formatge amb una batedora amb un batut, i després afegir la crema de llet i la llet condensada a la massa esponjosa. Continueu batent i abocant el cognac.
Tritureu un dels vuit pastissos daurats en petites molles. Repartiu la resta amb nata. Apliqueu l’última porció de crema a la part superior del pastís. Escampeu tot el pastís amb molles de full i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 hores, deixant que els pastissos es posin ben xops amb la crema. A continuació, refrigereu el vostre magnífic pastís casolà Napoleó durant almenys 12 hores. Deixeu el pastís fred fins que serveixi.
