Fer pastís de Napoleó a casa és fàcil. Aquí us presento una de les receptes antigues i provades pel temps. Els ingredients són senzills i accessibles a tothom. Gràcies a la rigorosa preparació, a la impregnació a llarg termini dels pastissos, el pastís resulta molt tendre i tou. El seu gust és increïble: un pastís d’aquest tipus es convertirà en el punt culminant de qualsevol taula festiva.
És necessari
- Per a pastissos:
- 3,5 tasses de farina;
- 300 g de margarina;
- 1 ou;
- 1 got d’aigua;
- 1 culleradeta de sal
- mitja cullerada de vinagre.
- Per a la crema:
- 1 tassa de sucre;
- 4 rovells;
- 2 gots de llet;
- 2 cullerades. cullerades de farina.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina sobre una superfície àmplia o en un bol gran. Talleu la margarina a trossets i afegiu-la a la farina. Pastar la margarina amb una forquilla o un ganivet, barrejant amb farina per obtenir una massa homogènia.
Pas 2
Trenqueu l’ou en un bol o got. Agiteu amb una forquilla fins que quedi homogeni.
Pas 3
En un got d’aigua, diluïu 0,5 culleradetes de vinagre i 1 culleradeta de sal, remeneu.
Pas 4
Combineu l'ou, l'aigua amb farina i margarina. Barregeu-ho bé, després de la qual cosa comencem a pastar la massa amb les mans. No ha de ser molt ajustat, però tampoc enganxós. Poseu la massa acabada a la nevera durant 30 minuts.
Pas 5
Després, estireu la massa amb una salsitxa i dividiu-la en 8 parts iguals. Un d’ells s’utilitzarà per espolvorear i els 7 restants s’utilitzaran per a pastissos d’una mida aproximada de 20x25 cm. Podeu fer-ne més si en reduïu la mida.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180 graus. Mentrestant, estireu els pastissos sobre paper de forn. Cal desplegar molt prim! Col·loqueu el pastís enrotllat sobre una plata per coure, perforar amb una forquilla per tota la zona i coure-ho al forn preescalfat durant 5-7 minuts. És molt important no sobreexposar: el pastís s’ha de daurar fins a tenir un color cremós. Mentre es cou un pastís, podeu desplegar el següent. Les restes també es poden coure: són útils per espolsar-les. Poseu els pastissos acabats l'un al costat de l'altre (no en un munt) i deixeu-los refredar completament.
Pas 7
Mentre es refreden els pastissos, podeu fer la crema.
Tritureu 4 rovells amb 1 tassa de sucre granulat. Afegiu 2 cullerades de farina i barregeu bé fins que quedi homogeni. A continuació, comencem a abocar la llet en un raig prim, sense deixar de remenar. Ens assegurem que no hi hagi grumolls. A continuació, posem a foc lent i, sense deixar de remenar, portem la crema a espessir (ha de tenir la consistència de la crema de llet).
Pas 8
Lubriqueu els pastissos amb nata, formeu un pastís. Pastís superior, setè, encara no greixi. Li deixem 2-3 cullerades de crema.
Pas 9
A continuació, el pastís hauria de quedar sota opressió. Cobrim el pastís superior amb paper de forn net, hi posem una taula de tallar i hi col·loquem amb cura un pes d’uns 2 kg. Sortim 3 hores.
Pas 10
Amb un corró, tritureu el vuitè pastís i les guarnicions al forn a molles petites. Lubriqueu el pastís superior amb nata. Unteu la crema que va extreure sota l'opressió als costats. Escampeu molles sobre el pastís.
