El pastís de Napoleó amb flam és una delícia popular i estimada per molts. Haureu de treballar molt en delicades pastes escamoses, però el resultat seran unes postres que poden decorar qualsevol taula festiva. La recepta clàssica us ajudarà a cuinar correctament el pastís de Napoleó a casa i, posteriorment, podreu experimentar i crear brioixeria de marca única.
Crema de cuina per a "Napoleó"
El clàssic "Napoleó" consisteix en remullar les capes de productes al forn amb flam, que haurien de preparar-se amb antelació. Es recomana preparar la impregnació per a un ús futur si us agraden els productes de forn suaus que es fonen a la boca. Per fer-ho, barregeu 5 cullerades de farina de blat premium tamisada amb dos gots de sucre granulat.
Afegir 4 ous de gallina grans, batuts amb una batedora, abocar un litre de llet calenta i mantenir la barreja a foc mitjà fins que bulli. Remeneu la substància dolça constantment mentre prepareu la crema per al full Napoleó perquè no es cremi i quedi homogènia. Refredar la barreja espessida. Col·loqueu 250 g de mantega estovada en una crema refrigerada, afegiu-hi una mica de vainillina i bateu-ho amb una batedora fins que quedi blanc.
Consells útils:
Pastís de Napoleó: una senzilla recepta de massa
Per fer un pastís de Napoleó veritablement deliciós i tendre a casa, seguiu acuradament la recepta quan pasteu la massa. Ratlleu un pal de mantega de 250 g (o 150 g de mantega i 100 g de margarina) en un ratllador i barregeu la massa resultant amb una mica de sal de taula, 100 ml d’aigua i una culleradeta de vinagre.
Tamiceu 3 tasses de farina de blat de primera qualitat perquè estigui saturada d'oxigen, i després afegiu-hi porcions a la mantega i pasteu-les en una massa homogènia per a "Napoleó". Dividiu-lo en una dotzena de parts iguals, emboliqueu-les amb plàstic i guardeu-les a la nevera durant 2 hores.
"Napoleó" en capes: coure i sucar el pastís
El secret més important del pastís de Napoleó, la preparació del qual es considera, per tant, difícil: capes de forn molt fines, gairebé "de paper". Cada tros de massa refredada (!) S’ha d’estendre en un rectangle de 1 mm de gruix.
Cobriu el paper de forn amb paper de forn i, a continuació, transfereu-hi el pastís amb molta cura, foradeu-lo amb una forquilla i coeu-ho al forn a 200 ° C. És molt important no deixar cremar les capes de "Napoleó", de manera que n'hi ha prou amb guardar cada pastís al forn durant 5 minuts.
Unteu gruixudament els pastissos refredats amb crema pastissera, cobriu els costats i la part superior del pastís. Talleu els productes al forn a una forma (per exemple, rectangular o quadrada), talleu els guarniments. Escampeu el Napoleó amb una barreja de molles, els fruits secs torrats picats. Teniu unes postres per a qualsevol ocasió, inclòs un gran pastís d’any nou.
Consells útils:
Com decorar Napoleó
- Barregeu 100 g de cacau amb la mateixa quantitat de sucre glass, afegiu 75 ml de llet i bulliu. Mantingueu-ho al foc remenant durant 5 minuts, afegiu 2 cullerades de mantega i deixeu refredar la massa resultant fins que estigui calenta. Aboqueu sobre el "Napoleó" que ha quedat una mica al fred amb glacejat de xocolata i refredeu les postres acabades.
- Fregiu les nous senceres, les avellanes o les ametlles en una paella de ferro colat amb mantega i sucre granulat. Després de caramelitzar els fruits secs, es poden utilitzar per decorar la part superior del pastís.
Ara ja saps com fer el pastís de Napoleó a casa. Abans d’utilitzar la delicadesa, guardeu-la en un lloc fred durant 24 hores, de manera que els pastissos quedaran ben saturats i les postres es fondran a la boca.
