En aquesta recepta, la vedella primer es torra i després es guisa fins que quedi sucosa i tendra. Les grans d’ordi espesseixen la salsa, mentre que les baies de ginebró aporten un sabor especial.
És necessari
- - 500 vedelles (espatlla o carn magra per guisar);
- - 2 grans d'all;
- - 3 fulles de llorer;
- - 6 baies de ginebró;
- - 1 branca de farigola fresca;
- - 250 ml de vi negre sec;
- - 12 cebes petites amb un pes total d’uns 400 g;
- - 1 cullerada. oli d’oliva;
- - 55 g d’ordi;
- - 400 ml de brou de vedella;
- - 3 pastanagues grans amb un pes total de 425 g;
- - 2 tiges d’api;
- - 300 g de rutabagas.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn a daus de 5 cm i talleu els grans d'all per la meitat. Tritureu lleugerament les baies de ginebró. Piqueu les pastanagues grosserament, trossegeu l’api. Talleu la rutabaga a munts de 4 cm.
Pas 2
Col·loqueu la carn en un bol juntament amb l'all, el llorer, el ginebró i la farigola. Aboqueu-ho amb vi, tapeu-ho i refrigereu-ho tota la nit per marinar.
Pas 3
Escalfeu el forn a 160 graus l'endemà. Poseu la ceba en un bol, cobriu-la amb aigua bullent. Deixeu-ho reposar un parell de minuts i escorreu l'aigua. Quan es refredi, peleu-ho i reserveu-ho una estona.
Pas 4
Traieu la carn de la marinada i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola gran resistent a la calor a foc mig-alt. Poseu-hi la carn i fregiu-la per tots els costats. Passeu la vedella a un plat i reserveu-la una estona.
Pas 5
Col·loqueu les cebes en una cassola i coeu-les durant 3-4 minuts per daurar les cebes. Afegiu l’ordi i deixeu-ho coure 1 minut, remenant de tant en tant. A continuació, torneu la carn sucada al cassó. Aboqueu-hi brou i deixeu-ho bullir.
Pas 6
Colar la marinada en un cassó, posar el llorer i la branqueta de farigola. Salpebreu-ho al gust. Tapar amb una tapa ben ajustada i deixar coure a foc lent al forn durant 45 minuts.
Pas 7
Afegiu-hi pastanagues, api, rutabagas i remeneu. Torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent una mica més d’una hora fins que estigui cuit. Traieu la farigola i el llorer i serviu-ho.
