L’ordi perlat és un dels productes naturals més saludables coneguts des de temps remots. L’ordi perlat és ric en vitamines (A, B, D, E), conté iode, calci, ferro, fòsfor. L’aminoàcid lisina, contingut a l’ordi perlat, ajuda el cos a resistir les infeccions víriques. És difícil subestimar els beneficis dels plats elaborats amb ordi, per la qual cosa es recomana menjar-lo per a gairebé tothom.
És necessari
- Farinetes d'ordi segons Pokhlebkin
- - 1 got d'ordi perlat;
- - 1 litre d’aigua;
- - 2 litres de llet;
- - sal, sucre;
- - nata i mantega.
- Pilaf vegetal amb ordi perlat
- - 2 pastanagues de color taronja mitjà;
- - 1 cullerada d'oli d'oliva;
- - ½ cullerada de romaní;
- - 2 grans caps de ceba vermella;
- - 3 grans d'all;
- - 1 culleradeta de pebrot mòlt;
- - 1 culleradeta de llavors de comí;
- - 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- - 70 g de mantega;
- - 50 g d’olives sense pinyol;
- - 150 g d’ordi perlat;
- - suc acabat d’esprémer i ratlladura de ½ llimona;
- - 1 cullerada de mel líquida lleugera;
- - 1 litre de brou de verdures.
Instruccions
Pas 1
Com cuinar l’ordi
L’ordi perlat requereix un enfocament especial. La seva preparació depèn en gran mesura de com utilitzarà l’ordi en el futur i del temps que estigueu disposat a dedicar a la seva preparació. Tret que s’indiqui el contrari a la recepta, esbandiu bé l’ordi perlat. Per a les farinetes tradicionals, tendres i viscoses, el cereal es pren en remull amb aigua freda durant 10-12 hores. Per preparar farinetes esqueixades, adequades per a amanides, sopes i plats secundaris, l’ordi s’ha de tractar de manera diferent. Hi ha diverses maneres en què cada mestressa de casa tria la més adequada per a ella en una situació determinada.
Pas 2
Podeu "elaborar" l'ordi perlat. Per fer-ho, aboqueu el cereal amb aigua freda en una proporció d’1 a 2 i porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Després es torna a rentar l’ordi llençant-lo a un colador sota l’aigua corrent. Els cereals rentats es col·loquen en una cassola i s’aboquen amb aigua filtrada freda, però ja en una proporció d’un a tres i salats. Algunes mestresses de casa prefereixen en aquest moment afegir mantega o oli vegetal a les farinetes. L'ordi es posa a ebullició, el foc es redueix a mitjà i es cou durant 40-60 minuts, fins que hagi bullit tot el líquid. A continuació, es cobreix la cassola amb una tapa, es treu del foc i es deixa coure a foc lent durant uns 15-20 minuts més, de vegades es cobreix amb una tapa calenta.
Pas 3
També hi ha un mètode, seguint el qual és necessari "coure al vapor" l'ordi perlat abans de cuinar-lo. Per fer-ho, l’ordi prèvia rentat en un colador de ferro es col·loca sobre un bany de vapor: una cassola d’aigua bullent, es tapa amb una tapa i es manté durant 20-30 minuts. Després d’aquest procediment, els cereals es transfereixen a un cassó amb aigua bullint salada (2 parts d’aigua per 1 part d’ordi perlat inicialment sec), si es desitja, afegiu-hi verdures o mantega i coeu-les a foc mitjà fins que estiguin tendres.
Pas 4
De vegades, l’ordi perlat es turmenta. Per fer-ho, aboqueu-ho amb aigua bullint salada, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 20 minuts. Després escorren l'aigua, tornen a posar el cereal en una cassola o olla i afegeixen aigua bullint o brou calent (bolets o carn), es tapen i es couen a foc lent al forn, preescalfat a 130-140 ° C, durant 3-4 hores o embolicat en una tovallola, tapeu-ho amb coixins o mantes i deixeu-ho durant 8-10 hores. Abans de posar aquesta ordi en una olla, podeu barrejar-la amb cruixents, bolets fregits, pastanagues i cebes fregides, fruites seques al vapor
Pas 5
Farinetes d'ordi segons Pokhlebkin
El famós historiador, escriptor, xarcuteria rus, William Vasilyevich Pokhlebkin, va recuperar la recepta de les farinetes d'ordi de perla "Peter". Molts experts culinaris creuen que almenys una vegada val la pena provar de cuinar ordi a l’estil pokhlebkin, tot i que el plat requereix una preparació llarga. No obstant això, la majoria de les vegades, les farinetes es "cuinen per si soles". La preparació de l'ordi perlat "Petrovskaya" comença amb una llarga remullada del cereal rentat. S'aboca amb aigua freda en una proporció d'1 a 5, és a dir, es prenen 5 gots d'aigua filtrada per 1 got d'ordi perlat i es deixen entre 10 i 12 hores. Després del temps assignat, els cereals es tornen a llençar en un colador. La llet, que hauria de ser el doble d’aigua freda que es pren, s’escalfa a temperatura corporal. Es posa una cassola amb ell al bany maria i s’afegeix ordi perlat a la llet. Cuini a foc lent les farinetes a foc mitjà durant 6 hores, abocant periòdicament aigua bullent al bany maria. Es treu del foc les farinetes preparades, es tapen amb una tapa i es deixen a foc lent uns 10 minuts. A continuació, es condimenta l'ordi amb sucre, sal, mantega i nata pesada i es serveix.
Pas 6
Perlotto, paella i pilav d'ordi perlat
A la cuina occidental, l’ordi perlat es pot utilitzar una mica diferent. Aquí, no només s’aprecia el meravellós sabor i aroma a la fruita seca dels cereals, sinó que de vegades prefereixen mantenir la seva textura una mica elàstica, masticable i també una mica enganxosa. Aquesta ordi està destinada a substituir l’arròs en algunes receptes de moda de risotto, paella o pilava. Per preparar aquests plats, l'ordi de perla no es renta, es col·loca en una paella juntament amb altres ingredients, els que requereix una recepta específica, i es fregeix, i després es bull segons les instruccions de preparació del plat.
Pas 7
Pilav vegetal amb ordi perlat
Peleu les pastanagues, els alls i les cebes. Talleu les cebes a anells gruixuts i les pastanagues a trossos grans. Preescalfeu el forn a 180C. Folreu un paper de forn amb pergamí per coure. Col·loqueu-hi les rodanxes de pastanaga a sobre, regueu-les amb oli d’oliva i amaniu-les amb romaní i sal. Cobriu amb paper d'alumini i coureu les pastanagues durant 20-30 minuts, després traieu-les i feu coure la verdura uns 15 minuts més, fins que les pastanagues quedin una mica daurades. Foneu la meitat de la mantega en una paella ampla, profunda i de fons pesat adequada per coure al forn. Fregiu la ceba a foc mitjà fins que quedi transparent, afegiu-hi l'all, el bitxo, el comí i el coriandre i fregiu-los durant uns 5 minuts. Condimentar amb suc de llimona i ratlladura, afegir olives, ordi perlat, mel i oli restant. Barregeu-ho bé i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3-4 minuts més. Aboqueu-hi brou calent, augmenteu el foc i deixeu-ho bullir. Tapem i posem al forn preescalfat. Coeu-ho durant 20-30 minuts més. Aquest pilaf se serveix esquitxat de suc de llimona, avellanes picades i julivert picat.
