La recepta tradicional del gall són els fideus de gall o la sopa de pollastre. Com que el gall en si és força dur, no es fregeix sovint en estat pur, però el brou d’ell difereix significativament del brou de pollastre habitual. No obstant això, aquest no és el final dels plats del gall, aquest ocell no és menys original en el vi.
És necessari
-
- Gall
- oli d’oliva
- una copa de vi
- aigua
- vinagre de vi
- clavell
- pebre negre
- pal de canyella
- una cullerada de sucre
- sal al gust
- uns tomàquets frescos,
- un parell de cebes
- 100 grams de formatge.
Instruccions
Pas 1
Es desconeix l’origen exacte d’aquesta recepta, ja que es coneix com a plat francès i grec. Abans de cuinar un gall, l’heu de destripar i desfer de les plomes. En el cas que l’ocell es compra a la botiga, no es produeix cap molèstia i només queda esbandir-lo amb aigua corrent. A continuació, el gall es talla en trossos, que es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurats i rossos per tots els costats. Tallar un ocell a trossos és més convenient amb unes tisores culinàries especials, que poden fer front fàcilment als tendons de la unió dels ossos de les potes i les ales.
Pas 2
A continuació, el gall es posa en una cassola amb un fons gruixut, si no n’hi ha cap, podeu fer servir una cassola. S'hi afegeix un got de vi blanc sec i aigua en tal quantitat que cobreixi la carn per sobre. El gall es cou en una salsa així amb l'addició de sal, sucre, espècies i un parell de cullerades de vinagre de vi durant tres hores a foc molt baix. Tapeu el cassó amb una tapa perquè la salsa no bulli.
Pas 3
A l’oli en què es va fregir el gall es guisa la ceba tallada a trossos grans. Ha de ser suau, però no suau. S'hi afegeixen 3-4 tomàquets trossejats i pelats. Aquesta barreja es posa en una cassola amb un gall estofat una hora abans de finalitzar la cocció. La durada del guisat està determinada per la duresa de la carn, mentre que en 3 hores fins i tot el gall més antic adquireix una consistència delicada. Això completa la cocció del gall, es posa sobre un plat, s’espolsa amb formatge ratllat per sobre i s’aboca el platet amb la salsa que s’obté estofant-la.
