Els dits, o els dits de les dames, són galetes lleugeres, llargues i cruixents, també conegudes com a galetes Budur, galetes Nàpols, galetes savoies o savoyardi. De vegades es confonen amb "llengües de gat", però són més grans i suaus.
És necessari
-
- 1/2 tassa (aproximadament 2 cullerades) de midó de patata
- 1 tassa de farina
- 4 ous de gallina;
- 2/3 tassa de sucre granulat
- extracte de vainilla;
- sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Per fer que els dits de les dames siguin esponjosos i cruixents, utilitzen una gran quantitat de farina, una mica de midó i s’espolvoren amb sucre en pols abans de coure per crear una escorça cruixent dura.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 175 ºC. Prepareu un paper de forn folrat amb paper de forn. Per deixar els "dits" clars i no tocar-los al forn, folreu el paper en tres files horitzontals de 7-8 centímetres d'alçada amb 2,5 centímetres entre elles. Agafeu una bossa per a la massa, poseu-hi una punta rodona de 1,25 centímetres de diàmetre.
Pas 3
Traieu els ous de la nevera amb antelació. Han d’estar a temperatura ambient. Separeu el blanc del rovell.
Pas 4
Amb una batedora a gran velocitat, batem el rovell amb 2 cullerades de sucre. Batre durant uns 5 minuts, fins que la mescla sigui espessa i de color groc clar. Quan traieu la batedora, la massa de l’ou hauria d’escórrer lentament les batedores en una cinta gruixuda i contínua. Afegiu extracte de vainilla.
Pas 5
Barregeu la farina amb el midó i tamiceu-la. Aboqueu-ho a la massa dels ous en un raig prim i barregeu-ho.
Pas 6
En un bol net i sec, batre la clara d’ou amb els accessoris nets de la batedora seca. Els blancs càlids triguen més a batre que els blancs refrigerats, però ofereixen una escuma més gruixuda i estable. Quan bateu la proteïna fins a pics tous, incorporeu la resta de sucre i bateu fins que els pics siguin rígids. Combineu suaument les clares batudes amb la massa. No remeneu-ho amb una batedora, sinó amb una cullera, aconseguint no tant l’homogeneïtat de la massa com si no hi hagi inclusions evidents.
Pas 7
Traslladeu la massa a una bossa de pastisseria i traieu-ne llargues ratlles, d'acord amb les línies dibuixades. La distància entre les peces ha de ser de 2,5 centímetres.
Pas 8
Agafeu un colador i espolseu les galetes amb sucre en pols o sucre fi. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu els dits de les dames durant 8-10 minuts. Les galetes són tendrament daurades i elàstiques quan es premen amb un dit.
Pas 9
Traieu les galetes del forn i deixeu-les refredar lleugerament. Amb una espàtula de goma, traieu els "dits de les dames" encara calents del full. Deixar refredar completament les galetes sobre paper de forn dificultarà la separació de les unes després de les altres. Refredeu els dits de les dames a la reixeta abans d’utilitzar-los o guardar-los. Si no cuineu plats amb "dits de dames" o els serveix a taula en un futur proper, és millor congelar les galetes. Es rancen molt ràpidament.
Pas 10
Abans de congelar-les, doblegueu les galetes en diverses files, poseu-les amb paper de forn, poseu-les en una bossa de plàstic i envieu-les al congelador. Així, els "dits de les dones" es poden emmagatzemar fins a 2-3 setmanes.
