Mogut molt saborós i satisfactori. Dels ingredients indicats s’obté un plat per a 5-6 racions.
És necessari
- • - salsitxes 200 g;
- • - llom de vedella a l’os - 800 g;
- • - pernil fumat 200-250 g;
- • - Embotit del metge 150 g;
- • - cebes 200 g;
- • - cogombres en vinagre 200 g;
- • - pastanagues 200 g;
- • - bolets salats 150 g;
- • - pasta de tomàquet;
- • - pebre negre;
- • crema agra 15%;
- • sal;
- • Full de llorer;
- • verds;
- • per decorar el plat: rodanxes de llimona i olives.
Instruccions
Pas 1
Inicialment, coeu el brou amb el llom de vedella, afegint-hi 1 cada ceba i pastanaga, pebre negre (és millor triturar els pèsols per obtenir un aroma més sensible) i el llorer.
Pas 2
Separeu amb cura la carn de l’os, talleu-la a tires i torneu a col·locar-la al brou bombollant.
Pas 3
Al mateix temps que la sopa bull, els cogombres en vinagre es tallen a tires i s’afegeixen al brou.
Pas 4
Talleu també les llonganisses, la salsitxa i el pernil fumat a tires. Fregiu-los en una paella durant uns minuts i afegiu-los al brou.
Pas 5
Piqueu pastanagues i cebes. Fregiu-ho fins que estigui daurat, afegiu-hi la pasta de tomàquet, sense deixar de remenar durant uns minuts i poseu-la en una cassola.
Pas 6
Els bolets també es tallen a tires i s’afegeixen a la sopa.
Pas 7
Condimentar amb sal al final de la cocció.
Pas 8
Abans de servir, guarniu el plat amb olives, tascons de llimona i herbes. Afegir la crema de llet si ho desitja.
