A la temporada de bolets, quan els podeu recollir vosaltres mateixos, apareix un menú amb bolets a la taula del menjador. Tant si es tracta d’una exquisida juliana com si només sigui una patata fregida amb bolets, l’amfitriona triarà. Però els bolets són, sens dubte, un dels llocs més importants del menú del migdia.
Ingredients:
- Patates: 5 tubercles;
- Pastanagues - 1 fruita;
- 1 ceba;
- Bolets - 300 g;
- Embotits: 300 g;
- Cogombres en vinagre: 2 unitats;
- Pasta de tomàquet;
- Adjika: 2 cullerades soperes;
- Pebre salat;
- Verdures fresques: al gust;
- Full de llorer.
Preparació:
- Dels embotits, és a dir, de qualsevol conjunt de carn que hi ha a la nevera: pollastre, vedella, etc., cuineu el brou. Si s’utilitzen salsitxes o salsitxes, no cal utilitzar-les al brou. Traieu la carn cuita, refredeu-la i desmunteu-la dels ossos.
- Remull els bolets amb aigua freda prèviament, després traieu la brutícia i talleu-los a trossos de mida mitjana. Coeu els bolets preparats en brou de carn.
- Renteu i peleu les patates, tallades a daus petits. Afegiu patates picades al brou de bolets i sal al gust.
- Peleu i talleu les cebes. Renteu i peleu les pastanagues. Piqueu la meitat de les pastanagues a daus petits i afegiu-les a la paella amb bolets, patates i carn. Piqueu els cogombres en vinagre a daus petits.
- Fregiu la ceba picada en oli fins que quedi transparent, afegiu-hi la segona meitat de les pastanagues ratllades. Barregeu-ho tot i fregiu-ho una mica. A continuació, empleneu els cogombres picats i afegiu-hi una mica de brou a les verdures. Cuini a foc lent tot a foc mitjà durant uns 15-20 minuts, sense deixar de remenar.
- Al final del guisat, afegiu adjika, pasta de tomàquet i lavrushka a les verdures. Cuini a foc lent uns minuts més i es retira del foc. Quan les patates estiguin bullides, poseu les verdures en un cassó i deixeu coure a foc lent la sopa a pràcticament sense bullir durant uns 20 minuts.
