Hi ha exactament tants tipus d’amanida Olivier com la cuina la gent. I hi ha tantes opinions sobre la composició de l’amanida russa més popular. Alguns diuen que no als cogombres i cebes frescos, altres a les pastanagues i les pomes. Per a alguns, la maionesa ha de ser casolana. Però a partir del fet que cadascú té la seva, l’amanida més deliciosa i correcta i que adquireix la seva pròpia singularitat.
És necessari
- - 200 grams de patates
- - 100 grams de pastanagues
- - 100 grams de pèsols verds en conserva
- - 160 grams de cogombres
- - 260 grams de pollastre de blat de moro
- - 4 ous
- - 140 grams de maionesa
- - 40 grams d'amanida mini romana
- - 4 grams de coriandre, anet, julivert, api
- - sal, pebre negre mòlt
- - farigola fresca
- - oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Les verdures (pastanagues i patates) es cuinen al vapor a doble caldera. Peleu les verdures acabades. Es renta i es pela el cogombre fresc. Els ous són durs, es refreden i es pelen. Separeu el blanc del rovell. Tots els ingredients es tallen a daus petits, es pot utilitzar un tallador d’ous. Els rovells es freguen sobre un ratllador fi.
Pas 2
Marineu el filet de pollastre: fregueu-lo amb alls (podeu assecar-lo) amb pebre i sal, així com fulles de farigola fresca. Deixeu-ho a la nevera almenys mitja hora.
Pas 3
La maionesa es barreja amb salmorra d’escabetx. Esbandiu bé les fulles d’enciam i eixugueu-les amb tovalloles de paper. Feu el mateix amb el coriandre, el julivert, l'anet i l'api. A continuació, es tallen tots els greens, l'amanida, a tires i es barreja suaument.
Pas 4
Totes les verdures tallades a daus es barregen en un bol profund, s’hi afegeixen maionesa, pebre, sal, puré de rovell i conserves de pèsols. Tot es posa en un bol d’amanides.
Pas 5
Fregiu el pollastre en vinagre a la planxa o a la planxa, fregint els dos costats fins que estigui daurat. Talleu el pollastre acabat a rodanxes i col·loqueu-lo a sobre de l'amanida.
Pas 6
L’enciam i les verdures s’escampen amb oli d’oliva, es condimenten amb sal i pebre i es col·loquen per sobre.
