Fins i tot a l’antic Egipte, l’Índia i la Xina els encantava utilitzar aquest ocell de la família dels ànecs per menjar. A Roma, les oques eren tractades amb respecte: la seva sorollosa canalla va advertir als romans sobre l'atac dels gals. Els francesos moderns idolatren les oques: deliciós foie gras es prepara a partir del fetge. A la vigília del Nadal catòlic, la taula de qualsevol europeu actual no pot prescindir del plat tradicional d’aquestes vacances: una oca farcida i cuita al forn. Tot i això, això no vol dir en absolut que un plat d’aquest tipus no es pugui preparar en cap altre dia de l’any.
És necessari
-
- Oca de 4 kg
- 2 cebes petites
- 1 tija d'api
- 1 fulla de llorer
- 50 g de julivert
- 1 taronja
- 50 g de mantega
- 1 cda. cullera de sàlvia
- 25 g de molles de pa blanc
- 50 g d’avellanes
- 6 pomes
- 2 cullerades. cullerades de farina
- 1 cda. cullera de gelea de grosella vermella
- 100 g de vi negre o Porto
Instruccions
Pas 1
Escorreu l’oca. Poseu menjars en una cassola. Aboqueu 1,5 litres d’aigua freda, deixeu-ho bullir. Traieu l’escuma. Afegiu-hi la ceba tallada a quarts, l’api ben picat i 25 g de julivert, llorer, ratlladura de taronja. Coeu-ho tot durant 1, 5 hores. A continuació, escorreu i refredeu.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 190 C. Col·loqueu l’oca en un plat de forn. Traieu el pit d’oca amb una forquilla. Cobriu les aus de corral amb paper d'alumini i enforneu-les durant una hora. Traieu el paper d'alumini. Aboqueu sobre l’oca els sucs seleccionats durant la cocció. Escorreu el greix restant: algun dia és possible que el necessiteu per coure les patates.
Pas 3
Torneu a tapar l’oca amb paper d'alumini i coeu-ho al forn durant 45 minuts més. Al mateix temps, foneu 25 g de mantega en una cassola. Fregiu-hi la ceba ben picada, 25 g de julivert, sàlvia, avellanes i pa ratllat. Col·loqueu el ganivet verticalment a la poma i talleu-ne el nucli. Traieu el motlle de l’oca. Unteu de nou tota l’oca amb greix, escorreu la resta. Col·loqueu les pomes al voltant de les vores del motlle. Farciu amb la barreja de paella. Poseu un tros de mantega a sobre de cada poma.
Pas 4
Cobriu només les cames amb paper d'alumini i enforneu-les 45 minuts més. A continuació, traieu les pomes i mantingueu-les calentes.
Pas 5
Escorreu el greix de l'oca, deixant-lo en forma només d'1 cullerada. cullera. Afegiu farina al motlle de l’oca i poseu-la a la cuina. Afegiu 600 ml de brou de giblet cuit prèviament, vi, suc d’1 taronja. Remeneu fins que la salsa bulli i espesseixi. Aboqueu-hi gelatina de grosella vermella i deixeu-ho coure 5 minuts més.
