El formatge quallat s’ha convertit en un nou favorit culinari en la preparació de postres. Les delicades cremes amb un gust brillant tornen bojos a tothom. I avui cuinarem postres de mató.
Pastís de baies i mató
Tritureu 300 grams de galetes (podeu fer servir una batedora) i barregeu-les amb mantega (150 gr). Podeu prendre menys olis perquè la base del pastís no resulti massa greixosa, però podeu barrejar-la amb margarina en proporció 1: 1. Poseu la massa resultant en un motlle i premeu-la bé, després poseu-la a la nevera o al congelador.
Muntar 250 g de mascarpone amb ou i sucre llustre, posar sobre una base de sorra, decorar amb baies per sobre i refrigerar. Això és necessari perquè la gelatina es quedi. Mentre el pastís es solidifica, prepareu la gelea. Per a la base, agafeu el suc de les baies, escalfeu-ho i afegiu-hi una mica de sucre. Si no hi ha prou suc, podeu fer servir xarop, però en aquest cas no cal sucre, ja que en té suficient. Afegir la gelatina segons les instruccions, escalfar (però no bullir) fins que es dissolgui completament, després, sense deixar de remenar, refredar i abocar sobre el pastís. Poseu les postres acabades a la nevera durant la nit per congelar la gelatina.
Postres de gelatina amb mascarpone i cacau
Remull 10 grams de gelatina en una mica d’aigua i deixeu-la que s’infli. Barregeu quatre cullerades de sucre amb la mateixa quantitat de cacau. Tan bon punt la gelatina s’infli, afegiu-hi la barreja de sucre i poseu-la al foc: escalfeu-la a poca potència sense deixar de remenar fins que la gelatina es dissolgui. Quan la primera capa gelatinosa estigui llesta, unteu el motlle amb oli i aboqueu-hi la barreja. L’enviem al congelador durant mitja hora.
Aboqueu 20 grams de gelatina amb llet tèbia i deixeu-la inflar. 400 grams de crema agra, 250 grams de formatge mascarpone, 150 grams de crema desnatada i un got de sucre, batre. Barregeu la barreja de gelatina lleugerament refredada amb formatge crema agra i barregeu bé. Quan la barreja s'hagi refredat, però encara no hagi començat a endurir-se, aboqueu-la en un motlle sobre la part endurida amb cacau. Aquest pastís s’ha de deixar al fred durant la nit.
Per tal de reduir el contingut calòric de les postres, en lloc de sucre, prenem una cullerada de mel (una mica més és possible, deixeu-vos guiar pel vostre gust).
Les postres gelatinoses, en comparació amb altres, són força baixes en calories. Tot i això, assegureu-vos de fixar-vos en els aliments que utilitzeu i en quina quantitat de calories són.
