Fer salsitxes a casa ens sembla un art perdut, però en realitat no és molt més difícil que fer bones hamburgueses o farcir pollastre.
És necessari
-
- Ingredients:
- 2 kg d'espatlla de porc
- 0,5 kg de greix de porc
- 40 grams de sal
- 35 grams de sucre
- 20 g de llavors de fonoll torrades
- 6 grams de pebre negre mòlt
- 4 grams de nou moscada mòlta
- 1 culleradeta de julivert fresc picat
- 1 all d'all, pelat i trossejat
- ¾ una tassa de te de vi blanc
- ¼ tassa de te de vinagre de vi
- 4 metres d’intestins de porc
- Equipament:
- Robot de cuina o triturador de carn manual
- Una xeringa per farcir salsitxes o un accessori especial per a una mescladora
- Taules de tallar i un bon ganivet de cuiner
- Bastidors de fusta per
- per penjar a les salsitxes seques
- Bols amples
- Gel
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, en un dia, s’haurien de preparar els intestins.
Es netegen de greix, es tallen les membranes que els estrenyen. Tallat a trossos d’uns 60-70 centímetres, girat per dins i rentat. Es renten moltes vegades: primer amb aigua tèbia i després amb aigua freda. Deixeu-ho en aigua durant un dia, canviant-lo segons calgui.
Abans de fer-les servir, es giren de cap a fora, s’elimina l’aigua, es torna a netejar amb el costat contundent d’un ganivet, es torna a esbandir i es deixa en aigua fins que s’utilitzi.
Pas 2
Tots els ingredients de la carn es refreden prèviament.
Fins i tot podeu posar carn i llard de porc al congelador dues hores abans de cuinar.
També es refreden els bols en què es cuinaran carn picada per a salsitxes, ganivets i reixes per a trituradora.
Col·loqueu un bol més petit en un bol més gran ple de gel. Talleu la carn i el llard de porc en trossos petits que mesurin mig centímetre per centímetre. Col·loqueu la carn i el greix picats en un bol en un bol ple de gel per mantenir-los refrigerats en tot moment.
Quan tota la carn i el llard de porc estiguin picats, afegiu-hi les espècies i incorporeu-hi la carn picada. Cobriu el bol amb paper film i poseu-lo al congelador durant mitja hora a una hora.
Pas 3
Traieu-los del congelador i col·loqueu els ganivets a la reixeta. Tritureu la carn picada. Assegureu-vos que després de triturar-lo caigui en un bol fred. Seleccioneu un paràmetre de trituració gruixut. Torneu a posar la carn de salsitxa acabada a la nevera.
Pas 4
Prepareu una batedora amb palets amples per barrejar carn picada. També ho podeu fer a mà.
Traieu la carn picada, afegiu-hi una barreja de vi i vinagre, julivert i all, pasteu la carn picada fins que s’enganxi una mica a les mans, com una massa viscosa.
Pas 5
Feu una petita costella de la carn picada, fregiu-la i intenteu veure si hi ha prou espècies. La resta de carn picada ha d’estar a la nevera en aquest moment.
Pas 6
Prepareu els budells i la xeringa de farciment de salsitxes. Les salsitxes es poden farcir a mà, però serà una tasca molt llarga i tediosa.
Pas 7
Lligueu les cues de cavall als intestins per un costat i traieu-hi aigua tèbia. Això us indicarà si hi ha forats. Aboqueu l'aigua. Després de comprovar-ho, pengeu tots els budells amb les cues en un bol d’aigua tèbia. D'aquesta manera, podeu agafar-los ràpidament quan els necessiteu.
Pas 8
Comenceu a omplir els budells amb salsitxa picada.
Pas 9
Quan totes les salsitxes estiguin plenes, pengeu-les per assecar-les i agafeu una agulla esterilitzada. Mireu si s’ha acumulat aire en algun lloc de les salsitxes. Traieu l'intestí i deixeu anar les bombolles d'aire de les salsitxes.
Assecar les salsitxes durant almenys dues hores i després refrigerar-les durant la nit.
Pas 10
Guardeu-lo en un recipient amb una tovallola a sota. Aquesta salsitxa es fregeix o es bull i es menja durant una setmana.
Si teniu intenció de conservar-lo més temps, guardeu-lo al congelador.
