Arrencar una oca és molt més difícil que pessigar una gallina. Però si és correcte, i el més important, començar ràpidament a arrencar una oca sacrificada, el procés no serà difícil.
Instruccions
Pas 1
Arrencada seca.
L’oca s’ha d’arrencar immediatament després de la matança, encara que estigui calenta. Per comoditat, lligueu les cames i les ales de l’oca amb una corda.
Cal seure i posar la canal d’oca sobre els genolls. L'arrencada ha de començar des del pit, movent-se sense problemes fins al final de l'abdomen. A continuació, traieu totes les plomes de la cavitat subclàvia i arrenceu l'esquena. Primer cal treure les plomes i després la pelussa. Després d’eliminar les plomes i la pelussa, és aconsellable cremar immediatament l’oca amb una torxa de gas o un bufador.
Pas 2
Arrencant amb aigua.
Si la canal d’oca ja s’ha refredat, es pot mantenir en aigua calenta durant 1-2 minuts. Emboliqueu prèviament la canal amb una gasa.
A continuació, comenceu a arrencar com es descriu al primer paràgraf.
Pas 3
La forma més fàcil és cantar les plomes.
Agafeu un bufador i cremeu totes les plomes junt amb el plomall. Resulta bastant ràpid, però el "cànem" de la ploma romandrà a la pell i el gust de l'au es deteriorarà.
Pas 4
Per a aquells que no mengin pell d’aviram, podeu eliminar la ploma juntament amb la pell. Separeu amb cura la pell de la carn amb un ganivet. Només quedarà carn pura i no haurà de cantar.
