A la cuina moderna, els subproductes s’eviten cada vegada més. I absolutament en va. Pel que fa al gust i a les qualitats nutricionals, no són inferiors a la carn, però permeten estalviar el pressupost familiar. N’hi ha prou amb coure els ronyons una vegada segons aquesta recepta per dissipar el mite del dubtós gust.
És necessari
- - ronyó de vedella - 700 grams;
- - llet baixa en greixos - 1 got;
- - farina de blat - 20 grams;
- - ous de gallina - 2 peces;
- - pa ratllat - 70 grams;
- - greix fos - 2 cullerades soperes;
- - oli verd - 90 grams;
- - mitja llimona;
- - sal - per preferència.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar els ronyons. Per fer-ho, talleu-ne l’excés de greix i traieu-ne totes les pel·lícules. A continuació, feu una incisió longitudinal, traieu l’urèter, esbandiu-lo bé amb aigua i submergiu-lo amb llet freda durant un parell d’hores.
Pas 2
En la següent etapa, cal retirar els ronyons de la llet, rentar-los, salar-los i preparar-los. Això requerirà tres bols. En el primer d’ells, batre els ous de gallina amb una forquilla, afegir la farina al segon i el pa ratllat al tercer. Després, al principi, no enroleu molt cada ronyó amb farina, després submergeu-los en ous batuts i torneu-los a rodar, sinó amb pa ratllat. Repetiu-ho per a cada ronyó.
Pas 3
El fregit es realitzarà sobre greixos fosos. Qualsevol ho farà, però el porc s’utilitza més sovint. Es pot comprar al mercat o es pot fondre vosaltres mateixos del llard de porc. Poseu els ronyons en un lezó en una paella amb greix escalfat i fregiu-los per cada costat durant 5-7 minuts. A continuació, preescalfeu el forn a 120 graus, moveu-hi la paella i porteu els ronyons a punt.
Pas 4
Guarniu els cabdells amb llimona a rodanxes fines i trossos de mantega verda abans de servir-los. És fàcil de preparar. N’hi ha prou de picar finament els verds d’anet, estovar la mantega a temperatura ambient i moure-ho tot a fons.
