El valor nutritiu dels ronyons és proper a la carn, però tenen un olor i un sabor específics. Les vísceres, tallades per la meitat, es remullen amb aigua freda amb addició de vinagre o s’escampen amb sosa. Es mantenen en aquest estat durant 30 minuts. Després, els ronyons es renten amb aigua neta i freda de l’aixeta i s’utilitzen per preparar els àpats.
És necessari
-
- Ronyons de vedella rostida
- ronyons (4 peces)
- farina (2 cullerades)
- sal
- pebre al gust
- tovallola de paper
- oli vegetal per fregir
- Ronyons amb adobats
- ronyons (4 peces)
- pastanagues (2 peces)
- ceba (1 peça)
- farina (1 cullerada)
- cogombres en vinagre (2 peces)
- crema agra (3 cullerades)
- fulla de llorer (2 peces)
- pebre negre (4 pèsols)
- Ronyó
- guisat en vi
- ronyons (4 peces)
- cansalada (100 g)
- farina (2 cullerades)
- ceba (2 peces)
- aigua (1 got)
- vi negre sec (1/2 tassa)
- rave picant ratllat (1 cullerada)
Instruccions
Pas 1
Ronyons de vedella rostida.
Assecar els cabdells remullats i rentats amb un paper absorbent. Tallat a cercles prims. Aboqueu la farina en un plat, afegiu-hi sal i pebre, remeneu-ho. Submergiu cada plàstic de ronyó amb farina i poseu-lo en una paella prèviament escalfada. A la planxa cada costat durant 5 minuts, guarniu amb les patates fregides i la llimona a rodanxes fines.
Pas 2
Ronyons amb adobats.
Allibereu els ronyons tallats per la meitat dels conductes i dels vasos sanguinis. Remull els ronyons amb llet freda durant 30 minuts. Traslladeu-ho a un colador i renteu-lo amb aigua freda i escaldeu-ho amb aigua bullent. Bullir els ronyons en una mica d’aigua durant 1 hora. 15 minuts abans de la cocció, afegiu fulles de llorer i grans de pebre negre al brou. Refredeu els ronyons.
Pas 3
Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu les verdures amb oli en una paella profunda. Afegiu-hi ronyons de vedella bullits i picats. Espolvoreu amb farina. Mentre remeneu, mantingueu-ho al foc durant uns minuts. Talleu els cogombres en vinagre a daus. Col·loqueu-ho en una paella. Aboqueu-hi 1 got d’aigua i crema de llet, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Serviu-hi com a guarnició farinetes de blat sarraí picant i amanida de verdures.
Pas 4
Ronyons guisats en vi.
Els cabdells, després de remullar-los, es tallen a daus i es bullen en una mica d’aigua durant una hora. Fregiu trossos de cansalada en una cassola, estofeu les cebes picades amb greix fos. Daureu els pals de ronyó bullits, que prèviament s’enrotllen amb farina. Aboqueu-hi vi negre i aigua, sal i pebre. Cuini a foc lent durant 10 minuts més. Afegir el rave picant abans de servir-lo i acompanyar-lo amb arròs bullit o patates.
