La truita irisada és un salmó d’acer dolç. Aquest peix té carn grassa tendra i pell densa. La truita irisada es cou al forn, es fa a la planxa i es cou en olles.
És necessari
-
- Per a truites irisades amb salsa de bolets:
- - 4 truites irisades de mida mitjana;
- - 250 g de xampinyons;
- - 100 g de mantega;
- - 300 ml de nata;
- - 1/2 llimona;
- - 1 ramat de julivert;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a truites irisades
- a la planxa:
- - 4 truites irisades de mida mitjana;
- - 50 g de mantega;
- - 1 cullerada. l. caviar vermell;
- - 20 ml d’oli d’oliva;
- - 1 llima;
- - 1/4 de llimona;
- - 12 tiges de comí;
- - 1/2 culleradeta. fulles d’estragó;
- - 1/2 culleradeta. cibulet;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Truita irisada en salsa de bolets Peleu la truita irisada, traieu-ne el cap i les entranyes, esbandiu-la amb aigua fresca. Si el peix ha estat congelat, s’ha de descongelar completament abans de cuinar-lo. Fregueu l'interior i l'exterior del peix amb sal i pebre negre mòlt. Deixeu-ho actuar uns minuts.
Pas 2
Foneu uns 50 g de mantega en una paella. Piqueu finament els xampinyons frescos. També podeu utilitzar bolets congelats per a la salsa. Fregiu els bolets en oli durant 5 minuts. Traieu el suc de la llimona. Afegiu suc de llimona, sal i pebre als bolets al gust. Aboqueu la crema de llet i porteu a ebullició, apagueu el foc immediatament.
Pas 3
Fregiu el peix amb la mantega restant durant 4-5 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Transferiu la truita a la planxa a una plata per coure en una sola capa. Aboqueu la salsa de bolets sobre el peix. Preescalfeu el forn a 180-200 graus C.
Pas 4
Rostiu la truita arc iris a la salsa al forn durant 15-25 minuts, segons el pes del peix, fins que estigui tendra. Piqueu el julivert finament i escampeu-lo sobre el plat acabat abans de servir-lo.
Pas 5
Truita irisada a la planxa Prepareu el peix. Intestioneu la truita irisada, peleu-la i esbandiu-la amb aigua freda. Assecar per dins i per fora amb una tovallola de paper. Talleu la llima a rodanxes fines. Traieu el suc d’una quarta part de la llimona.
Pas 6
Fregueu les espècies sobre els peixos. Col·loqueu tascons de llima i 3 branques de llavors de comí dins de cada peix. Raspalleu la truita amb oli d’oliva. Preescalfeu la graella. Fregiu el peix per cada costat durant 5 minuts fins que estigui tendre.
Pas 7
Prepareu oli de caviar. Batre la mantega una mica fosa fins que quedi tova. Aboqueu-hi suc de llimona, afegiu-hi cibulet ben picat i estragó. Incorporeu-hi el caviar vermell suaument i afegiu-hi pebre negre mòlt.
Pas 8
Transferiu la truita irisada cuita als plats porcionats. Cobrir amb oli de caviar i servir immediatament.
