Els panellets poden ser prims i esponjosos, dolços i suaus, amb diversos farcits i sense ells. Si voleu fer panellets prims i tendres, heu d’utilitzar una massa sense llevats. La barreja és fàcil i senzilla. El principiant haurà de jugar una mica amb la cocció, però aviat tot funcionarà definitivament. Són aquests panellets els més adequats per a qualsevol farciment: són prims, s’enrotllen fàcilment i complementen perfectament el gust.
És necessari
- - farina (blat, no truita) - 270 g;
- - ous - 2 peces;
- - llet - 1 l;
- - sucre - 2 cullerades. culleres;
- - sal - 1 pessic;
- - oli de gira-sol - 3 cullerades. culleres;
- - refresc - 1 pessic.
Instruccions
Pas 1
Trenqueu dos ous en un bol. Afegiu sal, sucre i barregeu bé fins que quedi homogeni, sense batre.
Pas 2
Afegiu un parell de cullerades d’oli de gira-sol. És millor utilitzar refinats: no donarà un regust característic als panellets acabats.
Pas 3
Posem 1 litre de llet a la cuina i ho escalfem una mica. Si utilitzeu llet freda, els panellets es poden trencar durant la fregida. Cal escalfar una mica perquè sigui una mica calent, però no calenta (la barreja d’ous calents pot quallar).
Pas 4
Afegiu 1 got de llet escalfada, una mica de refresc a la barreja i barregeu-ho tot bé. És gràcies al refresc que les creps són toves i amb forats. No es pot afegir, aleshores els panellets seran uniformes.
Pas 5
Comencem a afegir farina a la barreja resultant. És millor passar-lo per un colador, de manera que quedarà més esmicolat, cosa que ajudarà a evitar l’aparició de grumolls. Tamiseu la farina en petites porcions, després de cada porció, barregeu-ho tot bé amb un batedor. Es pot remenar amb una cullera, però el batedor lluita amb els grumolls de manera molt més eficient.
Pas 6
Aboqueu gradualment la resta de llet a la barreja, sense deixar de remenar. La massa ha d’adquirir la consistència de la crema (o crema agra molt fina). Ha de ser fàcil agafar amb una cullera i abocar-la fàcilment.
Pas 7
Ara podeu deixar reposar la massa durant 15 minuts a temperatura ambient. Així, els components s’uneixen millor, la massa esdevindrà més duradora, els panellets no s’esquinçaran ni s’esfondraran a la paella.
Pas 8
Per coure pancakes, és millor una paella amb fons gruixut o antiadherent. També hi ha paelles especials: tenen els costats baixos, cosa que fa que els panellets es puguin girar amb més rapidesa i facilitat. És millor agafar una paella més lleugera, ja que l'haureu de girar amb rapidesa i destresa a la mà.
Pas 9
Lubriqueu la paella amb oli de gira-sol i escalfeu a foc mig. A continuació, agafem un cullerot en una mà, i amb l’altra agafem una paella. Retireu la massa i aboqueu-la a la paella amb un rajolí. Al mateix temps, gireu i inclineu la paella de manera que la massa s'estengui ràpidament sobre ella en una capa molt fina, omplint tota la superfície inferior. Posem foc lent.
Pas 10
Al cap d’un minut o dos, les vores del panell es dauren, és un senyal per donar-li la volta. Això també requereix habilitat, ja que els panellets sense coure es trenquen fàcilment. Premeu suaument la vora del panell amb la punta contundent d’un ganivet (un ganivet és ideal per untar mantega). A l’altra banda agafem una espàtula de fusta, l’empenyem amb cura per sota de la vora estirada i donem la volta suau a la crep. Al cap d’un minut, traieu-lo de la paella de la mateixa manera i aboqueu-ne el següent.
