El pollastre Kung Pao és un plat clàssic de Sichuan. Ding Baozhen, jardiner i gourmet que va viure durant la dinastia Qing, és considerat l’inventor del plat. Segons aquesta recepta, el pollastre resulta molt original i aromàtic.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 3 unitats. filet de pollastre;
- - 1 pastanaga, un munt d'api;
- - 3 cullerades. culleres de salsa de peix;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - 1 culleradeta cada salsa de xili amb all, salsa de soja, farina de blat;
- - festucs, oli de sèsam, sal, pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el filet de pollastre, tallat a trossos, espolseu-lo amb farina; això és necessari perquè més tard, quan prepareu la salsa, quedi més espessa i fosca. Salar al gust, afegir salsa de soja. Remeneu, deixeu que el pollastre es marini lleugerament durant almenys mitja hora. Durant aquest temps, podeu preparar els fruits secs.
Pas 2
Fregiu els festucs. Es poden substituir per cacauets. Traieu els festucs de la paella, poseu-hi el filet de pollastre, fregiu-los pels dos costats i poseu-los en un plat.
Pas 3
Peleu les pastanagues, talleu-les ben fines o ratllades, fregiu-les, afegiu-hi les fulles d’api picades. Fregiu-ho a foc fort.
Pas 4
Tornar el pollastre a la paella i barrejar. Afegiu-hi els festucs i la salsa de peix. Aboqueu-hi oli de sèsam, la salsa de chili d’all i afegiu-hi una mica de sucre. Deixeu-lo a la cuina durant un parell de minuts més. Remeneu, serviu el pollastre Kung Pao calent.
