És habitual anomenar arc de Sant Martí a una barreja de mongetes blanques, negres i vermelles. Podeu cuinar molts plats saborosos i, sobretot, saludables, perquè aquest producte és ric en vitamines, oligoelements i proteïnes ben absorbides.
Les mongetes es poden utilitzar per preparar diversos acompanyaments, aperitius o plats complets, perquè aquest producte és extremadament satisfactori. Tanmateix, abans d’això, és important bullir-lo correctament. Per preparar mongetes "arc de Sant Martí" saludables, necessitareu: 200 g de mongetes blanques i 100 g de mongetes vermelles i negres, 1/4 cadascuna d'arrels de julivert i api, pastanagues, cebes vermelles, 1 culleradeta de sucre, oli vegetal, sal tastar.
Poseu les mongetes vermelles i negres en un bol, aboqueu-les sobre aigua freda i deixeu-les durant 8-12 hores, canviant l’aigua periòdicament. Les mongetes blanques s’han de remullar 2-3 hores abans de bullir, ja que normalment es couen molt més ràpidament. Passat el temps assignat, el producte s’ha d’escórrer, esbandir i estendre en diferents cassoles, posar-lo a bullir i afegir sucre a l’aigua. Aquestes últimes haurien de ser tres vegades més grans que les mongetes, ja que augmenten força en volum.
El remull és necessari no només per estovar les mongetes, sinó també per eliminar-ne els oligosacàrids, cosa que pot provocar inflor i problemes digestius.
Les mongetes blanques se solen coure durant 30-50 minuts després de bullir, mentre que les mongetes vermelles i negres triguen entre 40 i 60 minuts. En qualsevol cas, és important provar-ho primer: el producte acabat hauria de ser tou. Saleu els fesols 15 minuts abans de finalitzar la cocció, en cas contrari es cuinaran encara més. Després, s’ha d’escórrer l’aigua.
Les arrels s’han de pelar i ratllar, les pastanagues han de ser picades finament. A continuació, feu a foc lent tot amb oli vegetal, afegiu-hi espècies, per exemple, coriandre o nou moscada, pebre negre. Afegiu-hi una ceba vermella picada i barregeu-la amb mongetes. Escampeu el plat acabat amb herbes fresques.
És útil menjar fesols per a trastorns del sistema cardiovascular, sobrecàrrega nerviosa, nivells elevats de sucre en sang, trastorns del sistema genitourinari i debilitat de la immunitat.
També podeu fer altres aperitius a partir de mongetes multicolors. Per fer-ho, bulliu un got de diferents mongetes de la manera descrita anteriorment, poseu-les en un colador i refredeu-les. A continuació, afegiu un parell de cebes vermelles picades, ½ tassa de tomàquet àcid, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, julivert fresc i coriandre. Barregeu-ho tot, refredeu-vos una mica a la nevera i serviu.
Un altre plat molt saborós i bonic són les mongetes de l’arc de Sant Martí amb nous en vinagre de vi. Per preparar aquest plat necessitareu: 200 g de mongetes bullides vermelles, blanques i negres, ½ tassa de nous picades, julivert, una mica de safrà, 4 cullerades. cullerades de vinagre de vi, una mica d’alfàbrega, sal al gust.
Aboqueu vinagre de vi en una cassola, afegiu-hi una mica d'alfàbrega, espècies i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu-hi fruits secs picats, barregeu-ho tot i traieu-lo del foc. Poseu les mongetes bullides en un bol d’amanides, afegiu-hi les herbes i barregeu-ho tot amb la barreja de vinagre i nous.
Les mongetes amb albergínies són molt saboroses i saludables. Per preparar aquest plat necessitareu: 150 g de mongetes de diferents colors, albergínies, cebes, pebrots, herbes, oli vegetal, 1 cullerada. cullera de pasta de tomàquet. Les mongetes s'han de bullir, l'albergínia s'ha de tallar a daus i es va sucar en aigua salada durant mitja hora. Després s’ha de fregir en oli vegetal juntament amb cebes i pebrots. Afegiu sal, espècies, mongetes, pasta de tomàquet i una mica d’aigua tèbia. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Espolvoreu amb herbes al final.
