La melmelada no només es pot servir com a postre independent, sinó que també es pot fer servir com a component integral de plats dolços i pastissos més complexos. El pastís de melmelada resulta inusualment saborós i tendre. Pot ser a base de galetes o sense coure. Les postres són especialment interessants quan s’utilitza melmelada àcida.
Pastís de melmelada: una senzilla recepta clàssica
Necessitarà:
- farina de blat: 4 tasses,
- melmelada - 600 g;
- ous - 8 unitats.,
- sucre granulat: 2 tasses,
- crema agra - 1 l,
- cacau en pols - 4 cullerades,
- oli vegetal,
- vainillina al gust.
Procés de cocció pas a pas
Trencar els ous i posar els rovells de les clares per separat en dos recipients diferents. Batre bé les clares durant 5-7 minuts, i després afegir-hi un got de sucre granulat. Batre la barreja de nou. A continuació, bateu els rovells per separat fins que quedin clars, barregeu suaument les dues masses perquè no caiguin les clares.
Aboqueu la farina tamisada en un bol profund. Afegiu-hi la barreja d’ous i remeneu-la. Aboqueu la massa resultant en un plat resistent al forn untat amb oli vegetal i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C. Coure la crosta del pastís durant 20-25 minuts.
En aquest moment, comenceu a preparar la crema. En una tassa separada, combineu la crema agra, el cacau en pols, el sucre i la vainillina. Amb una batedora, batre bé tots els ingredients en una crema espessa i homogènia. Talleu la melmelada a rodanxes petites.
Traieu la capa cuita del forn i talleu-la en dos o tres pastissos. Primer cobriu cada crema amb crema i poseu-hi els plats de melmelada. Decoreu la part superior del pastís amb nata i melmelada. Poseu el pastís a la nevera durant almenys 4-5 hores i, preferiblement, durant la nit, perquè els pastissos quedin ben saturats de nata.
Recepta de bescuit amb crema gomosa a casa
Per a la galeta necessitareu:
- farina - 5 cullerades. l.,
- ous - 5 unitats.,
- sucre - 5 cullerades. l.
- Ingredients per a la crema:
- melmelada multicolor - 400 g,
- crema agra - 500 g,
- gelatina - 25 g,
- aigua - 100 ml,
- sucre - 1 cda.,
- vainillina - 1 sobre.
Procés de cocció per etapes
Primer, prepareu un bescuit. Per fer-ho, batre tots els ous i el sucre en un bol profund fins que quedi esponjós. Afegiu-hi suaument la farina per parts, remenant bé la massa fins que quedi homogènia.
Prepareu un plat de forn, folreu-lo amb paper de forn i unteu el paper amb oli. Aboqueu la massa de galetes al motlle. Col·loqueu el bescuit al forn preescalfat i coeu-ho al forn durant 50 minuts a 160 ° C.
Feu crema gomosa
Poseu la gelatina en un bol i tapeu-la amb aigua, poseu-la al bany maria i remeneu fins que la gelatina estigui completament dissolta. En una altra tassa, batre la crema de llet amb sucre i vainilla amb una batedora fins que quedi esponjosa.
A la crema agra batuda, afegiu-hi la gelatina dissolta, barregeu-la i poseu-la a la nevera durant 30 minuts. Talleu la melmelada a daus molt petits i barregeu-la amb la crema refrigerada.
Talleu el bescuit per la meitat. Recobriu liberalment les superfícies interiors de cada meitat amb crema, cobriu la part superior del pastís amb crema. Col·loqueu el pastís acabat a la nevera durant 4 hores. A continuació, serveix les postres a la taula.
Pastís de xocolata amb melmelada de gerds
Per a la galeta necessitareu:
- farina d'ametlla - 120 g;
- farina de blat - 25 g;
- ous: 5 peces;
- sucre - 150 g;
- cacau en pols - 25 g;
- pols de coure: 1 culleradeta;
- oli vegetal: per lubricar el motlle.
Per al xarop:
- aigua - 100 ml;
- sucre - 50 g;
- puré de gerds - 60 ml;
- cognac - 30 ml.
Per a la crema:
- puré de gerds - 100 ml;
- cognac - 30 ml;
- xocolata - 200 g;
- mantega - 200 g;
- sucre - 30 g
Per a melmelada:
- sucre - 150 g;
- gerds - 300 g;
- agar-agar - 5 g;
Per a esmalt:
- xocolata - 100 g;
- crema 33% - 150 g.
Procés de cocció pas a pas
Feu melmelada de gerds. En aquesta recepta es pren l'agar agar com a base, però si no el trobeu, es pot substituir per gelatina. Poseu 300 g de gerds en un recipient gran i tritureu-ho amb una batedora. Si utilitzeu gerds no frescos, però acabats de congelar, podeu augmentar lleugerament la quantitat.
Transferiu els gerds a una cassola o un cassó de fons pesat, afegiu-hi 150 g de sucre. Poseu els gerds al foc i dissoleu el sucre, remenant de tant en tant, però no porteu la barreja a ebullició. Passeu els gerds per un colador i aboqueu la melmelada resultant en un plat apte per a forn.
Barregeu 2 cullerades de melmelada d’agar-agar i afegiu-ho tot a la massa de gerds. Torneu-ho a posar al foc i porteu-ho a ebullició, remenant amb un batedor, però no deixeu que bulli. Aboqueu la melmelada en un motlle i refrigereu fins que la massa es solidifiqui.
Feu un almívar. Bateu els gerds amb la batedora i tritureu-ho per un colador. Aboqueu-ne la meitat en un recipient petit, afegiu-hi aigua, sucre i aiguardent. Remeneu-ho i poseu-ho al foc. Coeu la barreja, remenant de tant en tant, a foc mitjà fins que espesseixi, uns 6-7 minuts. La barreja no ha de bullir massa.
Prepareu la crema. Barregeu la segona meitat dels gerds ratllats amb xocolata negra o amb llet, afegiu-hi aiguardent i sucre. Es posa al foc i es fon la xocolata al bany maria. Batre la mantega tova fins que quedi blanca durant 2-3 minuts, incorpora la xocolata fins que quedi homogènia. Poseu la crema a la nevera durant 1 hora perquè espesseixi.
Feu una galeta. Separeu les clares dels rovells. Batre els rovells d’ou fins que quedin de color clar. Afegiu 4 cullerades. cullerades amb un portaobjectes de sucre i torneu a batre. Bateu les clares i afegiu-hi la resta de sucre. Bateu de nou fins que els pics ferms. Afegiu els rovells a les clares i remeneu la massa amb una espàtula en una direcció.
Tamisar i barrejar cacau en pols, pols de coure, ambdues farines. Poseu tota la barreja seca per parts als ous, remenant amb una espàtula cap a un costat. Unteu amb oli un bol d’un multicooker i poseu-hi tota la massa. Activeu el mode de cocció durant 1 hora. A continuació, traieu la galeta i deixeu-la refredar.
Traieu la melmelada congelada del motlle i tapeu-la bé amb paper sulfuritzat. Col·loqueu un plat a sobre i gireu-lo. Talleu el bescuit en 2 parts. Cobriu la part inferior i els laterals del formulari amb pergamí. Col·loqueu l’escorça al fons del motlle i poseu-lo en remull amb l’almívar.
Lubriqueu-lo amb nata, cobriu-lo amb melmelada i la crema restant. Remull el pastís superior amb almívar i gireu-lo a la crema. Premeu la part superior del pastís amb un plat i refrigereu-ho durant la nit. Traieu el pastís del motlle al matí. Escalfeu la nata i la xocolata i remeneu fins que quedi homogeni. Aboqueu la ganache preparada sobre la part superior del pastís. Decoreu el pastís de xocolata amb melmelada de gerds amb gerds i menta.
Pastís de melmelada sense coure: una recepta fàcil i ràpida
Necessitarà:
- galetes dolces: 700 g;
- plàtans: 4-5 peces;
- crema agra - 500 g;
- pinyes en conserva: 1 llauna;
- melmelada de ratlles - 200 g;
- gelatina - 40 g;
- melmelada en espiral - 150 g;
- xocolata negra - 100 g;
- nata muntada - esprai;
- aigua - 500 ml.
Procés de cocció pas a pas
Dissoleu la gelatina en aigua tèbia. Mentre remeneu, escalfeu-lo, però no a bullir. Talleu la melmelada de ratlles en rodanxes fines i llargues a través d’un tros i talleu l’espiral en rodanxes fines perquè es vegin les ratlles.
Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes. Escorreu el suc de pinya, afegiu-hi la solució de gelatina colada i la crema de llet, barregeu-la. Poseu melmelada picada, plàtans, pinyes, galetes en un bol. Remeneu tots els ingredients fins que s’absorbeixi gairebé tot el líquid, transfereu la massa a una llauna de pastís dividida, folrada amb paper film.
Refrigereu el pastís durant 6-8 hores. A continuació, traieu el pastís del motlle sobre un plat, ratlleu una barra de xocolata per sobre, extreu la deliciosa crema d'una llauna i decoreu-la amb interessants patrons de rodanxes de taronja de melmelada.
