El peix és ric en fòsfor i altres substàncies útils, per la qual cosa són valorats pels nutricionistes de tot el món i es recomana tant per a adults com per a nens. El bacallà, l’abadejo i el pollastre es consideren aliments baixos en calories i es permeten en la dieta de qui busca perdre pes. Menjar plats de peix almenys dues vegades per setmana millora l’activitat cerebral i els processos de pensament.
És necessari
-
- un peix;
- mantega;
- sal;
- pebre blanc;
- suc de llimona;
- julivert;
- ganivet de neteja;
- taula de tallar;
- paella;
- introduïu-ho en una paella al vapor;
- paper d'alumini o pergamí;
- placa.
Instruccions
Pas 1
Trieu només peix fresc a la botiga. Congelats, en conserva, salats, fumats i assecats per diversos motius no tenen aquest subministrament de nutrients útils. Intenteu protegir-vos a vosaltres i als vostres éssers estimats dels peixos capturats fa més de tres dies. La qualitat és fàcil de comprovar pels ulls: haurien de ser clares; escates: trieu les canals en què les escates s’adaptin bé a la polpa; olor: el peix normal fa olor de mar o llac, segons l’hàbitat.
Pas 2
Porteu el peix a casa i talleu-lo de seguida. No tingueu l’hàbit de deixar peixos en una bossa de plàstic, fins i tot durant diverses hores. El fet és que durant el vostre viatge des de la botiga fins a la casa es va produir una caiguda de temperatura, que pot afectar de manera més favorable la reproducció dels bacteris presents a la superfície de la canal de peix.
Pas 3
Netegeu els peixos sota aigua freda per protegir la cuina de les escates que volen en totes direccions. Esmorteix les canals amb un ganivet llarg i estret per eliminar la vesícula biliar, cosa que, si el resultat és desfavorable, donarà a la polpa un sabor amarg. Si ja heu passat un problema i l’heu perforat, retalleu amb cura els llocs on s’ha vessat la bilis i netegeu l’interior de l’abdomen amb suc de llimona.
Pas 4
Talleu el peix a porcions. Si voleu fresar, introduïu un ganivet llarg, estret i molt afilat entre el cap i la columna vertebral. Amb un moviment de tall acurat, moveu-vos cap a la cua. Traieu el segon filet de la mateixa manera. Traieu els ossos petits que queden al peix amb unes pinces.
Pas 5
Peixos rostits com l’halibut, el salmó, el salmó, la truita. Per fer-ho, utilitzeu pergamí o paper d'alumini. Perca de lluc de vapor, silur, peix blanc. Juntament amb el peix, podeu afegir una mica de julivert a la paella. Peixos de riu i llac Fry, a més de peixos de la família del bacallà: eglefó, pollastre, bacallà. Però, si la tasca consisteix a perdre uns quants quilos, és millor coure'ls a foc lent en una mica d'aigua amb l'addició de suc de llimona. Tradicionalment, el peix se sal amb sal marina i pebre blanc mòlt. Pel que fa a les especialitats russes, la carpa cruciana a Rússia s’ha guisat amb crema agra des de l’antiguitat, la carpa bullida al forn i l’esterlet bullida amb xampany, però a les cases de la noblesa de la ciutat.
