L’ànec s’ha cuinat durant l’any per Cap d’Any i pot substituir amb èxit una enorme oca, a més, encara no és un plat tan quotidià com el pollastre. Perquè aquest plat tingui l’efecte adequat, busqueu un ocell prou gran, una bona recepta i la vostra artesania farà la resta.
És necessari
-
- Per a ànec farcit:
- ànec (1 kg);
- poma àcida;
- 10 peces. prunes prunes;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- 1 culleradeta marduix;
- 100 g de nabius congelats;
- 100 ml de vi negre semidulç;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- pebre negre mòlt
- sal.
- Per a ànec amb romaní i farigola:
- ànec (1 kg);
- 1 cda. una cullerada de farigola picada fresca;
- 1 culleradeta romaní picat fresc;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 30 g de te;
- 3 gots d’aigua;
- 2 cullerades. l. melassa;
- conserves de fruites per decorar.
Instruccions
Pas 1
Ànec farcit Rentar l’ànec, fregar-lo per dins i per fora amb sal i suc de llimona. Coreu la poma, tallada a rodanxes mitjanes. Barregeu la meitat de la poma picada amb les prunes prunes esbandides i la marduix, escampeu l’altra amb suc de llimona. Fregar l’ànec amb pebre negre i omplir-lo de pomes i prunes prunes.
Pas 2
Col·loqueu l’ànec sobre un paper de forn, col·loqueu l’altra meitat de la poma al costat, preescalfeu el forn a 180 ° C, col·loqueu el paper de forn i coureu-ho durant dues hores.
Pas 3
Tritureu els nabius amb un pistil, afegiu-hi sucre i vi, poseu-los al foc i deixeu-los bullir, coeu-ho entre un o dos minuts. Traieu l’ànec del forn, traslladeu-lo a un plat i poseu-hi una salsa de nabius.
Pas 4
Ànec amb romaní i farigola Agafeu un ànec de mida mitjana, traieu les vísceres, renteu-les, asseceu-les amb tovallons, separeu-ne en part la pell, de les vores, per no esquinçar-la ni treure-la del tot. Col·loqueu l’ànec a l’esquena en un recipient profund de la mida adequada. Tallar una taronja per la meitat i esprémer el suc a la canal d’ànec, separar la ratlladura, tallar-la a trossos, ficar-la dins la canal i subjectar la pell amb escuradents de fusta.
Pas 5
Escampeu la canal amb una barreja de romaní, farigola, pebre i sal. Teneu el recipient amb paper film i refrigereu-lo. Al cap de dues hores, gireu l'ànec perquè quedi amb l'esquena cap amunt i deixeu-lo al fred durant la nit.
Pas 6
Aboqueu 3 tasses d'aigua en una olla per a un bany de vapor, afegiu 2 cullerades de sucre i 3 bossetes de te. Feu bullir la barreja de te, col·loqueu el recipient amb l’ànec per sobre i deixeu-lo reposar al bany de vapor durant 30 minuts. A continuació, traieu el recipient i deixeu refredar lleugerament l’ànec, uns 10 minuts.
Pas 7
Fregueu la canal amb una barreja de sal i melassa, escalfeu la graella (o el forn) a 135 ° C i col·loqueu-hi la canal durant una hora. Deixeu reposar l’ànec acabat durant 20 minuts i, a continuació, traslladeu-lo a un plat, guarniu-lo amb pinya en conserva, mandarina, rodanxes de cirera i serviu-lo.
