Les costelles amb la majoria de carn que en queden són una de les delícies de la gastronomia de la carn. La carn entre les costelles és tendra i sucosa, ja que aquesta part del cos de l’animal no participa en el treball muscular principal.
És necessari
-
- Per a costelles de xai amb salsa de coriandre:
- 6 cullerades oli d’oliva;
- 3 cullerades vinagre de vi;
- 1 manat de menta;
- 1 ramell de coriandre;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- costelles de xai;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per a costelles de porc en salsa de nabius:
- 8 costelles de porc;
- oli vegetal;
- pebre de caiena;
- sal;
- espècia;
- 150-200 ml de suc de nabiu;
- 2 culleradetes midó;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1 taronja.
Instruccions
Pas 1
Costelles de xai amb salsa de coriandre
Esbandiu les fulles de menta i coriandre, talleu-les finament, poseu-les en un bol, rectifiqueu-les de sal i pebre al gust, regueu-les amb vinagre, afegiu-hi oli d’oliva, remeneu-les bé, tapeu-les amb un plat o tapa i deixeu-les a temperatura ambient per infondre la salsa. Preescalfeu el forn a 220 graus.
Pas 2
Rentar les costelles amb aigua freda, assecar-les amb tovallons de paper gruixuts, tallar una capa de greix a cada creu, condimentar amb sal i pebre, posar-les en una paella gran i plana, fregir-les ràpidament al forn o fer-les a la brasa. costats a foc fort. Traieu la carn del forn, reduïu el foc, traslladeu les costelles a un plat de forn i torneu a posar-la al forn, coeu-la 20-30 minuts més.
Pas 3
Apagueu el foc, obriu el forn, però no traieu les costelles, deixeu-les reposar al forn obert durant 5 minuts més. Talleu les costelles cuites a porcions i serviu-les amb salsa de coriandre i guisat de verdures com a guarnició.
Pas 4
Costelles de porc en salsa de nabius
Esbandiu les costelles amb aigua corrent freda, eixugueu-les, escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella, fregiu-les fins que estiguin daurades, traieu-les del foc, refredeu-les lleugerament, escorreu el greix de la paella en un bol separat. Barregeu sal, pebre, espècies, fregueu les costelles amb la barreja, unteu amb un oli una plata de forn o utilitzeu paper de forn, poseu les costelles sobre una plata de forn i poseu-les al forn a 180 ° C durant 20 minuts.
Pas 5
Renteu i peleu la taronja, traieu la pel·lícula de les rodanxes, aboqueu el greix de les costelles en una cassola, afegiu suc de nabiu, afegiu sucre i llesques de taronja, poseu-les al foc, porteu-les a ebullició, deixeu-les bullir durant 3-4 minuts.
Pas 6
Dissoleu el midó en una mica d’aigua bullida, afegiu-lo suaument a la salsa i torneu a bullir la barreja, traieu-lo del foc i coleu-lo. Serviu la salsa per separat en una embarcació amb salsa o aboqueu-hi les costelles al forn.
