Les costelles són un plat habitual. N’hi ha prou amb preparar-los un guarniment i ja hi ha un sopar senzill. Però si es vol, és fàcil transformar-lo i, aleshores, el plat habitual es convertirà en una delícia gourmet. Una salsa apetitosa li donarà un nou gust i una sucositat addicional. Feu hamburgueses amb salsa de crema agra i és poc probable que torneu a les antigues receptes avorrides.
Costelles de carn amb salsa de crema agra
Ingredients:
- 250 g de porc;
- 150 g de vedella;
- 100 g de pa de blat;
- 100 ml de llet;
- 1 ceba;
- 80 g de formatge dur sense sucre;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 3/4 culleradetes sal;
- oli vegetal;
Per a la salsa:
- 1 cullerada. mantega i farina;
- 3 cullerades. crema agra;
- una mica de sal.
Rentar la carn, assecar-la i tallar-la a daus. Peleu la ceba i talleu-la a quarts. Remull el pa amb la llet. Passeu-ho tot per un triturador de carn, rectifiqueu-ho de pebre, sal i barregeu-ho bé, preferiblement amb les mans. Estireu la carn picada en boletes i premeu-les lleugerament cap avall, donant forma a les costelles.
Foneu la mantega en una paella o cassola. Aboqueu-hi la farina, fregiu-la una mica fins que quedi marró clar i afegiu-hi crema agra i sal. Mantingueu la barreja a foc lent fins que espesseixi.
Preescalfeu el forn a 180oC. Lubriqueu amb oli vegetal un plat resistent al forn, poseu-hi mandonguilles i cobriu-les amb salsa blanca. Aboqueu 1/2 cullerada al bol. aigua tèbia i coure les costelles amb salsa de crema agra durant mitja hora. Escampeu formatge ratllat 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
Costelles de fetge amb salsa de crema agra
Ingredients:
- 750 g de fetge de vedella o de porc;
- 1 cullerada. llet;
- 250 g de llard de porc sense sal;
- 7 grans d'all;
- 1 culleradeta refresc;
- 1 culleradeta sal;
- 3 cullerades. farina;
- oli vegetal;
Per a la salsa:
- 2 cebes;
- 100 ml de crema agra;
- 1/3 culleradeta sal.
Remullar el fetge amb llet durant 30 minuts, esbandir-lo amb aigua freda i tallar amb cura els conductes biliars. Talleu les vísceres a trossets, gireu-les en una trituradora o trossegeu-les a la batedora. Tritureu els alls amb una premsa especial o ratlleu-los, trossegeu-los finament el llard de porc. Combineu tots els ingredients preparats amb bicarbonat de sodi, sal i farina i barregeu bé perquè no es formin grumolls.
Escalfeu l'oli en una paella amb fons pesat. Tan bon punt comenci a cruixir, fregiu-hi les costelles de fetge, guanyant massa amb una cullerada, fins que es daurin. Transfeu-los a una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Sofregiu les cebes tallades a daus amb oli vegetal, al mateix bol que la base del plat. Tan bon punt estigui daurada, afegiu sal, poseu-la en un bol, aboqueu-hi la crema de llet i remeneu-la.
Plegar les costelles en una cassola, alternant amb capes de salsa, tapar i coure a foc lent a una temperatura mínima de 15-20 minuts.
