Aquesta salsa picant de mantega d’ous va bé amb la llengua de mar. La seva recepta ve de França. Si voleu sorprendre als vostres convidats, serveix aquest plat aromàtic a taula.
És necessari
- Per a 6 racions:
- - 6 filets de sola
- - pebre salat
- - 600 g de mongetes verdes (es poden congelar)
- - 300 ml de vi blanc sec
- Per a la salsa:
- - 250 g de mantega
- - 4 escalunyes
- - 2 taules. culleres de fulles d’estragó
- - 1/2 te. cullerades de pebre negre triturat
- - 100 ml de vinagre de vi blanc
- - 4 rovells d’ou
- - 2 pessics de pebre de caiena mòlt
- - 1 culleradeta de suc de llima
- - sal
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la salsa. Foneu la mantega en una cassola a foc lent. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada.
Pas 2
Piqueu les escalunyes pelades i les herbes. Incorporar una cassola amb pebre triturat, abocar el vinagre i escalfar fins que el vinagre estigui mig evaporat.
Pas 3
Colar el líquid a través d’un colador fi en un bol gran de metall. Incorporar els rovells amb un batedor.
Pas 4
Col·loqueu el recipient amb la salsa en un bany d'aigua calenta i bateu la salsa fins que espesseixi. Traieu del bany d'aigua i, abocant oli en porcions, batre. Afegiu suc de llima, sal i pebre de caiena al gust.
Pas 5
Fregueu el filet de llenguado amb sal i pebre. Renteu les mongetes i talleu-ne les puntes. En una cassola, poseu a ebullició 300 ml d’aigua i vi i coeu els filets amb mongetes a foc lent durant 15 minuts. Serviu-ho amb salsa béarnaise.
