Us proposo una recepta per a un plat deliciós i fàcil de cuinar de vedella o llengua de porc. És adequat per a una taula festiva i per a menjars quotidians.
És necessari
- - llengua (vedella o porc);
- - per al brou: pastanagues, cebes, llorer, grans de pebre, sal;
- - per a la salsa: 1 cullerada de farina, 2 cullerades de mantega, 100 grams de panses.
Instruccions
Pas 1
Preparació preliminar de la llengua
La llengua s’ha de rentar i remullar amb aigua freda durant 2-3 hores. Després esbandiu de nou, tapeu-ho amb aigua freda i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Temps de cocció: 3 hores; abans de l’última hora de cocció, s’ha de posar al brou sal, fulla de llorer, grans de pebre, pastanagues, cebes i, si es vol, altres verdures (julivert, api, etc.) i espècies. Tan bon punt la llengua estigui llesta, haureu d’actuar molt ràpidament: primer, submergiu-la en aigua freda durant 3 minuts i, tot seguit, traieu-ne immediatament la pell (en cas contrari, serà força difícil fer-ho).
Pas 2
Fer la salsa
Esbandiu les panses. Fregiu la farina amb una cullerada d’oli, diluïu 1½ tasses de brou en què s’ha bullit la llengua, afegiu-hi les panses i coeu-les a foc lent durant 10 minuts. Al final de la cocció, saleu, afegiu l'oli restant i barregeu bé; podeu afegir una mica de suc de llimona.
Pas 3
Com servir
Talleu la llengua a rodanxes fines i col·loqueu-la en un plat de servir. Com a guarnició, podeu utilitzar puré de patates, pèsols, verdures fresques o bullides. Aboqueu salsa sobre la llengua, guarniu amb julivert i anet.
