Aquest copiós i saborós borsch ucraïnès us escalfarà perfectament en un dia ennuvolat de tardor.
És necessari
- - 600 g de branca de vedella o carn sobre un os de sucre;
- - 4 patates;
- - 200 g de col blanca;
- - 2 tomàquets;
- - 4 grans d'all;
- - oli vegetal;
- - remolatxa gran;
- - pastanaga;
- - ceba;
- - 50 g de llard de porc (cansalada);
- - 30 g de pasta de tomàquet;
- - 25 g de sucre;
- - 15 g de vinagre de taula;
- - grans de pebre;
- - fulla de llorer;
- - verds d’anet;
- - julivert verd;
- - sal;
- - crema agra.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou. Podeu combinar diferents tipus de carn, en particular, carn de porc amb porc d’oca i vedella dietètica.
Pas 2
És imprescindible picar els ossos per permetre que la medul·la es reuneixi amb el brou. Aboqueu 2,5 litres d’aigua sobre la carn i deixeu-ho bullir.
Pas 3
Traieu l’escuma, sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5 hores. Traieu la carn del brou, traieu l’os. Piqueu la polpa finament, poseu-la en un plat, reserveu-la.
Pas 4
Rentar la remolatxa, embolicar-la amb paper d'alumini i coure al forn durant aproximadament 1 hora. A continuació, refredi, pela i tritura sobre un ratllador gruixut. Col·loqueu-ho en un bol, regueu-lo amb vinagre, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
Pas 5
Renteu les pastanagues, les patates, peleu les cebes. Talleu les verdures a tires fines. Piqueu la col, després de pastar-la amb un corró. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne les pells i talleu-les a daus.
Pas 6
Piqueu els alls. El llegendari borsch s’ha de cuinar definitivament amb cansalada vella groga, que es trosseja finament i es frega amb alls.
Pas 7
Feu bullir el brou, sal lleugerament. Afegiu les patates, al cap de 5 minuts de col, coeu-les a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 8
Mentrestant, salteu les cebes i les pastanagues en una paella amb oli vegetal durant uns 5 minuts. Afegir els tomàquets, la pasta de tomàquet. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts.
Pas 9
Introduïu el sofregit de pastanaga i ceba, llorer a borscht. Deixeu-ho bullir i afegiu-hi les remolatxes, les verdures picades. Torneu a bullir i, finalment, afegiu-hi l'all i la cansalada.
Pas 10
Afegiu-hi la carn picada del brou bullent. Tapar, treure del foc. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Serviu-ho amb crema agra i herbes.
