El borscht ucraïnès clàssic té un alt valor nutritiu i un sabor excel·lent. Es cuina a partir d’un determinat conjunt de verdures i es condimenta amb llard de porc, ratllat amb alls. Els bunyols calents i la crema agra se solen acompanyar amb autèntic borsch ucraïnès.
Per cuinar un perfumat borsch ucraïnès, heu de preparar els ingredients necessaris.
Borsch ucraïnès, composició
- carn de vedella - 300 grams;
- remolatxa - ½ cultiu d'arrel;
- arrel de julivert - 1 peça;
- farina de blat - 1 cda. la cullera;
- cansalada - 40 grams;
- patates - 6 tubercles;
- cebes - 2 peces;
- arrel d'api - ½ peça;
- col - ¼ cap mitjà;
- brou de carn - 1,5 litres;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- pastanagues - 1 peça;
- crema agra - 4 cullerades. culleres;
- vinagre de sidra de poma - 1 cda. la cullera;
- llard de porc al forn - 2 cullerades. culleres;
- pebre;
- sucre - 1 culleradeta;
- all - 4-5 grans;
- fulles de llorer - 3 peces;
- sal;
- verds.
Cuinar autèntic borsch ucraïnès
Esbandiu la polpa de vedella amb medul·la i cuineu-la, eliminant periòdicament l’escuma que aparegui. Bullir la vedella fins que estigui tendra, després estirar la carn, treure els ossos i tallar la carn en porcions.
Esbandiu les verdures d’arrel: arrel d’api, pastanagues, ceba i arrel de julivert. Peleu les verdures i talleu-les en petites tires fines, escalfeu el llard de porc en un petit calder i guardeu-hi primer les cebes, després la resta de tires de verdures.
Esbandiu la remolatxa, peleu-la i separeu-ne la meitat, talleu-les a tires fines i guardeu-les en un recipient per fregir a part sobre llard de porc fos amb tomàquet, afegiu sucre, vinagre a aquesta barreja i afegiu-hi una mica de brou de carn. A continuació, afegiu les remolatxes estofades a les verdures ja saltades i deixeu-les coure una mica més.
Esbandiu la col i trossegeu-la a tires amples, submergiu-la en brou bullent i saleu-la lleugerament. A continuació, esbandiu i peleu els tubercles de la patata, talleu les patates en tascons i envieu-les també al brou. Deixeu-ho bullir. Bullir el borscht durant 10 minuts, afegir les verdures saltades a la massa d'ebullició.
Escalfeu la farina de blat per separat en una paella seca i dissoleu-la en mig got de brou fred. Fregueu tots els grumolls i, a continuació, aboqueu la barreja de farina resultant al borsch bullent i coeu-la 5 minuts més.
Al final de la cocció, afegiu sal al borscht, poseu-hi els trossos de vedella bullits picats, afegiu-hi pebre, poseu-hi fulles de llorer. I ara cal afegir greix de porc vell al borsch, que és el més destacat del borscht ucraïnès real. Per fer-ho, s’ha de triturar o triturar un tros de cansalada vella en un morter amb grans d’all pelats i després posar-los al borscht acabat. I només així es pot treure la paella del foc. Tanqueu-lo amb una tapa i deixeu el borsch en infusió durant 10 minuts.
Aboqueu el borscht ucraïnès preparat en plats de fang profunds, afegiu-hi bunyols i crema agra i espolvoreu-les amb herbes fresques picades.
