Un dels trets distintius de la cuina búlgara és l’ús de diverses varietats de pebre al mateix plat. Els plats de carn no són una excepció. És la combinació de vermell dolç, terra vermella, pebre picant i negre que dóna al porc amb xucrut el seu sabor únic. Aquest plat serà especialment apreciat per aquells a qui els agrada generalment els aliments picants.
És necessari
-
- porc - 1 kg;
- xucrut - 1 cap de col;
- ceba gran;
- pebrots dolços (secs): 3 unitats;
- pebre vermell mòlt - 1,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt: al gust;
- pebrot picant - 2-3 beines;
- paella;
- test de fang (gyuvech).
Instruccions
Pas 1
Per preparar aquest plat, necessiteu una col fermentada amb un cap de col. També es pot utilitzar picat, però no ha de contenir additius. Les pastanagues i els nabius, que s’afegeixen molt sovint en salar, no són necessaris en aquest cas. La proporció de col i carn és d'aproximadament 1: 1, però si alguns dels productes resulten ser una mica més, està bé. Les petites desviacions en les proporcions del sabor no s’espatllaran.
Pas 2
La col ha de ser moderadament àcida. Es pot ajustar. Esbandiu massa àcid i, si no hi ha prou àcid, afegiu-hi un parell de cullerades de pasta de tomàquet. Però aquest és un cas extrem, és millor prescindir del tomàquet.
Pas 3
Talleu una ceba gran a daus petits. Afegiu els dos tipus de pebre mòlt a la col i barregeu-ho.
Pas 4
Prepareu el porc. Per a aquest plat, és millor utilitzar parts toves de la canal, amb una quantitat mínima d’ossos. Esbandiu-lo, peleu-lo de les pel·lícules, talleu-lo a porcions. Per a aquest plat, és preferible un cassó alt perquè la carn i la col es puguin apilar per capes.
Pas 5
Col·loqueu una capa de col al fons de l’olla. Afegiu-hi 1 beina de pebre mòlt picant o vermell. Poseu-hi una capa de carn a sobre, una altra capa de col, afegint-hi també una beina de pebre. Pot haver-hi moltes capes, però calculeu de manera que la col quedi a sobre.
Pas 6
Aboqueu la salmorra de col sobre el contingut del cassó. Si és massa dur, feu servir aigua. El líquid hauria de cobrir lleugerament la capa superior. Tapeu l’olla amb una tapa.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 200 ° C. Col·loqueu-hi una cassola i deixeu coure a foc lent el porc i el xucrut durant aproximadament una hora.
Pas 8
Les costelles de porc també es poden coure amb xucrut. La proporció de carn i col és aproximadament la mateixa. Per a aquest plat, també necessitareu un cap de ceba i 2-3 cullerades de pebre vermell. Poseu les costelles en una cassola, tapeu-les amb aigua i deixeu-les coure uns vint minuts. A més de preparar les costelles, aquesta operació també us proporcionarà el brou que necessitareu en el futur.
Pas 9
Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu pebre vermell a la col, barregeu-ho tot amb la ceba i aboqueu-hi el brou ja fet. Afegir una mica de salmorra de col. Poseu la col al forn i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui mig cuita.
Pas 10
Col·loqueu una capa de col al fons d’una olla de fang i una capa de carn. Alterneu les capes perquè la col quedi a sobre. Introduïu el plat al forn preescalfant-lo a 200 ° C. Espereu a bullir el contingut de l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
