Els bolets en puré de tomàquet són un excel·lent aperitiu per a una festa d’hivern. Aquest és un dels mètodes d’envasat més segurs, fiables i segurs. Els bolets blancs, boletus i aspen són els més adequats per a aquest tipus de conserves, però també es poden utilitzar bolets o impermeables.
És necessari
-
- 1 kg de bolets;
- 1kg de tomàquets;
- 0,5 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre
- vinagre;
- Full de llorer;
- cassola gran;
- llaunes d’un volum d’1 litre o 0,5 litres;
- colador;
- una paella per a l'esterilització;
- tamís.
Instruccions
Pas 1
Per a la conserva, escolliu bolets forts i impecables. Traieu les restes, renteu els bolets. Encara que no siguin molt grans, el millor és tallar-los per la meitat. Les grans es poden dividir en 4 parts. Per a aquest tipus de conserves s’utilitzen barrets i potes. Si teniu molts trofeus de "caça tranquil·la", poseu les parts preparades en aigua una mica salada.
Pas 2
Escalfeu l’aigua. Per a 1 kg de bolets pelats, necessiteu 1 got d’aigua. Saleu l’aigua (15 g de sal per a aquesta quantitat de líquid seran suficients). Posar bolets en aigua calenta i bullir. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Quan els bolets es col·loquen al fons, escorrem l’aigua per un colador.
Pas 3
Fer puré de tomàquet. Seleccioneu els tomàquets madurs, renteu-los i talleu-los. El nombre i la mida de les peces no tenen importància, els tomàquets bulliran igualment. El més important és que estiguin ben madurs i prou suaus.
Pas 4
Col·loqueu els tomàquets en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir a foc fort. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent tot remenant fins que els tomàquets quedin ben bullits.
Pas 5
Fregar les rodanxes de tomàquet per un colador. Poseu la massa resultant en una cassola (podeu prendre un plat més gran) i continueu cuinant a foc mitjà fins que el volum de puré de patates es redueixi a la meitat o fins i tot una mica més. Afegiu sal, sucre i fulles de llorer 5 minuts abans de finalitzar la cocció. 1 kg de puré acabat suposa 0,5 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre. Podeu afegir-hi una mica de vinagre.
Pas 6
Afegiu bolets bullits al puré bullit. Si heu calculat correctament la quantitat d'aliments, hauríeu d'obtenir una proporció d'1: 3 de puré de patates i bolets. Espereu que el contingut de l’olla bulli correctament. Trigarà de 5 a 8 minuts.
Pas 7
Les llaunes per a bolets en puré de tomàquet es preparen de la mateixa manera que per a qualsevol altre aliment enllaunat. S’han de rentar i escalfar a fons. Poseu-hi els bolets al tomàquet, tapeu-los amb tapes, poseu-los en una olla amb aigua i esterilitzeu-los. Els pots d’un litre s’han d’esterilitzar en un termini de 35 minuts; per als pots de mig litre, n’hi haurà prou amb mitja hora. No utilitzeu plats més grans per conservar bolets.
