Un plat de fajol en combinació amb bolets secs i canya de vedella resulta molt útil, ja que conté totes les vitamines i substàncies necessàries per a la plena activitat del cos humà.
Ingredients:
- Vara de vedella - 720 g;
- Pebre negre picat, sal al gust;
- Full de llorer;
- Oli d’oliva;
- Blat sarraí - 2 gots;
- Ceba - 1 unitat;
- Bolets secs - 100 g.
Preparació:
- Els bolets secs del bosc s’han d’esbandir a fons sota aigua corrent, després de la qual cosa s’han de passar a l’aigua tèbia durant quatre hores, després colar-los i picar-los no molt finament. En cap cas, no haureu d'abocar la infusió en què es trobaven els bolets, ja que és ell qui donarà al plat de fajol una aroma brillant. Però primer, s’haurà de filtrar a través d’una cola de gasa o de lli.
- Esbandiu la vara amb aigua corrent, traieu amb molta cura la pel·lícula, tallada a trossos petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella profunda o calder, fregiu trossos de canya de vedella fins que es daurin a foc fort.
- Al cap d’una estona, afegiu-hi la ceba picada, deixeu-la suau, reduint el foc.
- Fregiu els bolets tallats a trossos, aboqueu-hi una quantitat d'aigua bullida de manera que cobreixi lleugerament la carn i, a continuació, porteu el contingut a mitja preparació.
- Ordeneu el blat sarraí en aquest moment, aboqueu-lo a la cassola i fregiu-lo una mica. Això és necessari perquè el cereal adquireixi un aroma i un sabor agradables.
- Fregiu les cebes per separat, barregeu-les amb blat sarraí, poseu-les en una cassola ignífuga a sobre de la carn.
- Aboqueu una forta infusió de bolets a sobre de blat sarraí i, a continuació, afegiu-hi sal i mantega al gust.
- Els plats amb canya de vedella, blat sarraí i bolets, es tapen bé amb una tapa de material refractari o paper d'alumini, i després es posen al forn i es posen al màxim a 180 graus.
