Els revisors culinaris afirmen que la moda mundial del cuscús saludable està sent substituïda per la fascinació per altres aliments saludables. Coneix la Quinoa! Aquest abundant cereal és ple de proteïnes i fibra i conté vitamines del grup B, fòsfor, ferro, calci i zinc. La quinoa és un tresor per als vegetarians, la proteïna d’aquest cereal és la més propera a la llet i conté uns 20 aminoàcids.
La quinoa és un aliment tradicional dels inques i era més popular que les patates i el blat de moro. Els indis el van anomenar "la mare de tots els grans" i la sembra de primavera va començar amb una cerimònia de plantar quinoa, cultivant la terra per a ella amb aixades daurades especials. Els conquistadors espanyols, i lluitant contra els ritus religiosos nacionals dels inques, van arribar a prohibir el cultiu de quinoa. La cultura es conrea des de fa molt de temps en zones molt limitades. El gra va caure en l’oblit durant molts mil·lennis, fins que l’augment d’interès per la cultura de l’Amèrica precolombina, els científics van “mirar de prop” la quinoa. Aquí es van fer descobriments sorprenents sobre els beneficis del cereal "oblidat". La combinació única de fitonutrients antiinflamatoris a la quinoa fa que sigui útil per suprimir diversos processos inflamatoris, la proteïna d’aquest cereal és la més propera a l’animal pel que fa a un conjunt d’aminoàcids i la presència d’àcid oleic beneficiós permet recomanar-lo per problemes amb el sistema cardiovascular. Per augmentar la popularitat d’aquest producte saludable, el 2013 ha estat declarat Any Internacional de la Quinoa per les Nacions Unides. Aprenent cada vegada més sobre la quinoa, els experts en cuina van provar-ho tot amb receptes noves i noves i van arribar a un altre descobriment: és deliciós. A més, el "cereal miracle" es pot utilitzar en lloc de gairebé qualsevol altre cereal: arròs, blat sarraí, mill, coure-hi farinetes, servir-lo com a plat secundari, afegir-lo a sopes i amanides. La quinoa bullida té una textura lleugera i esponjosa i un agradable sabor a nous. La quinoa també s’utilitza per fer farina per fer pans, magdalenes, creps i pastissos.
El sabor a la fruita seca de la quinoa és ideal per a amanides lleugeres d’estiu amb herbes i fruites. Proveu de fer un plat com aquest amb una salsa de mel perfumada. Necessitarà:
- 2 culleradetes d’arrel de gingebre acabada de ratllar;
- ¼ got de mel líquida;
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc;
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer;
- ¼ tassa d’oli d’oliva;
- 1 got d’aigua;
- 1 tassa de quinoa;
- ½ tassa d’anacards;
- ½ tassa de ceba vermella dolça d'amanida, tallada a mitges anelles fines;
- 1 tassa de raïm gran sense llavors;
- 1 cap d’enciam iceberg;
- sal.
La quinoa és molt fàcil de cuinar. Normalment es venen ja rentats, però per si de cas, consulteu les indicacions de l’envàs. Aboqueu el cereal en una cassola, tapeu-ho amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i feu bullir. Tapeu-ho amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15-20 minuts a foc lent fins que el líquid quedi completament bullit. Afluixeu lleugerament el cereal preparat amb una forquilla i refredeu-lo.
Batre una salsa lleugera d’oli d’oliva, vinagre, mel, suc de llimona, gingebre picat i all. Esqueixeu a trossos l’amanida rentada i escorreguda i poseu-la en un bol profund amb la quinoa, afegiu-hi cebes, raïm a la meitat i fruits secs picats. Condimentar amb salsa i barrejar. Poseu l’amanida a la nevera. Serà saborós i sa durant almenys dos o tres dies.
Per a aquells que no mengin carn, pot semblar especialment atractiva la recepta de pastissos de quinoa i blat de moro, similar als anomenats "pastissos" mexicans de chimichuri. Prengui:
- ½ got de quinoa;
- ½ tassa de grans de blat de moro;
- ¼ tasses de farina de blat de moro;
- 2 ous de gallina;
- ¼ tassa de ceba vermella tallada a daus;
- 2 cullerades de julivert picat;
- 3 grans d'all;
- 1 tassa de pa ratllat;
- pebre de caiena i sal;
- 2 cullerades d'oli d'oliva.
Bullir la quinoa en 1 got d’aigua. Afegiu el blat de moro 5 minuts abans de coure-ho. Refrigereu els cereals i els grans. Batre els ous lleugerament, tirar-los amb farina de blat de moro i herbes aromàtiques, salpebrar-los, afegir ceba i quinoa a la barreja de blat de moro, afegir molles de pa i all picat a la carn picada. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu les empanades fins que estiguin daurades. Serviu-ho amb una amanida lleugera de verdures.
