La recepta de la sopa de pèsols es dóna a l’antic llibre de cuina romà de la xarcuteria d’Apici. A Rússia, aquesta sopa es va fer famosa al segle XVII. Avui en dia hi ha més de 100 opcions per preparar aquest plat, contundent i saludable. Al cap i a la fi, els pèsols són una font de proteïnes vegetals, vitamines A, C i grup B, a més de molts aminoàcids necessaris per a l’activitat vital.
Normes generals per fer sopa de pèsols
Primer de tot, heu de decidir sobre la base de la sopa de pèsols: brou, verdura o carn. Es pot cuinar en brou de vedella, però les carns fumades donen al plat un aroma i un sabor especial: costelles de porc, ales de pollastre. La sopa amb addició de salsitxes fumades, pernil o salsitxes de caça també és molt saborosa.
Perquè els pèsols es cuinin més ràpidament, s’han de remullar amb aigua freda amb antelació (és millor fer-ho a la nit). Al matí, escorreu l'aigua, esbandiu els cereals a fons, afegiu-hi aigua dolça i cuineu-hi fins que estigui tendra.
Per accelerar la cocció dels pèsols que no s’han remullat des del vespre, cal rentar-los i abocar-los en aigua bullent amb sal, bullir-los durant 10-15 minuts i, a continuació, abocar-hi 150 mil·lilitres d’aigua freda.
Les herbes i les espècies ajuden a eliminar l’olor específica del pèsol, que es recomana afegir 5-7 minuts abans que la sopa estigui llesta. Aquests inclouen fonoll, alfàbrega, cúrcuma, comí, coriandre, all picat i pebre vermell mòlt.
Els crostons de pa blanc que se serveixen per separat afegeixen un picant especial a la sopa de pèsols.
Recepta de sopa de pèsols fumats
Per preparar una apetitosa sopa de pèsols amb carns fumades, necessitareu:
- 300 g de pèsols;
- 200 g de potes de porc (fumades);
- 200 g de pit (fumat);
- 2-3 patates;
- ½ arrel d'api;
- 1 cap de ceba;
- 1 porro;
- julivert;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Ordeneu bé els pèsols, esbandiu-los i poseu-los en remull amb aigua freda. Escórrer l'endemà. Poseu les cames de porc fumades i la bresa en una cassola, afegiu-hi pèsols, tapeu-les amb aigua fresca i coeu-ho tot durant 2 hores. A continuació, traieu les carns fumades del brou, talleu la polpa dels ossos i talleu-la a trossets.
Renteu les patates, les cebes, l’api i el porro, peleu-les, talleu-les a daus, submergiu-les en brou i coeu-les fins que estiguin tendres. Afegiu julivert ben picat 5 minuts abans d’acabar la cocció. A continuació, amaniu la sopa amb sal i pebre al gust. A l’hora de servir, poseu la carn bullida picada als plats i cobriu-la amb sopa de pèsols cuita.
La recepta per fer sopa de puré de pèsols a cuina lenta
Per cuinar una deliciosa sopa de pèsols a una olla de cuina lenta, heu de prendre:
- 200 g de cansalada;
- 1 got de pèsols;
- 2 litres d’aigua;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 2 tiges d'api;
- pebre;
- sal.
Esbandiu i poseu en remull els pèsols durant la nit. Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Piqueu finament les tiges d’api i la cansalada.
Col·loqueu la cansalada preparada en un bol multicooker. Configureu el mode de cocció al tauler i configureu el temps a 20 minuts. Al cap de 10 minuts, retireu la cansalada i poseu les verdures: ceba, pastanaga i api al bol.
Al cap de 10 minuts més, afegiu els pèsols i tapeu-los amb aigua. Establiu el programa "Extinció" i el temps del temporitzador és de 2 hores. Passat aquest temps, tritureu la sopa cuita en una batedora fins que quedi puré. Afegiu sopa de pèsol de cansalada i cullera als bols.
