Manty és el plat més popular dels habitants d’Àsia Central, Pakistan i Turquia, on la recepta per a la seva preparació provenia de la Xina. Traduït del xinès "manti" o "mantiou" significa "pa al vapor". Com és correcte menjar aquest sucós i saborós plat que recorda les clàssiques boletes russes?
Instruccions
Pas 1
El manty es cuina en una reixeta especial que es col·loca al fons d’una olla gran anomenada "mantis". El farciment de carn per a les mantes clàssiques es fa amb carn de cavall, vedella o camell, però de vegades els xefs barregen carn de mamífer amb carn d’aviram, dissenyada per millorar el sabor del plat. Al mateix temps, la carn picada no es desplaça en un moledor de carn, sinó que es trosseja acuradament amb un ganivet afilat; d'aquesta manera, el farciment conserva la seva sucositat i el seu sabor original tant com sigui possible.
Pas 2
Per millorar i enriquir el gust, també s’afegeixen al manti carbassa picada, all salvatge i ceba picada. Els autèntics manti, com el khinkali georgià, no es poden imaginar sense un brou de carn perfumat a l’interior: els cuiners russos posen un tros de cansalada fresca al farciment i els orientals, un tros de gepa o ubre de camell. En el procés de fer mantas al vapor, aquests additius es converteixen en una deliciosa salsa de carn. A la cuina russa, aquest plat se sol simplificar utilitzant el porc tradicional com a farcit, substituint la carbassa per qualsevol altra verdura i cuinant-la no a doble caldera, sinó a l’aigua bullint.
Pas 3
Normalment es menja manty amb les mans. Primer de tot, cal mossegar el mantu i beure suaument brou calent. Si són rodons i oberts, fets en forma de tassa petita, el brou es beu directament del coll. La crema agra, la mostassa, el salsa de tomàquet o la mantega se serveixen tradicionalment amb mantas, a més d’espècies calentes o calentes preparades segons receptes populars. A més, una amanida de verdures fresques de pebrots vermells / grocs picats finament, tomàquets i alls és ideal per a aquest plat.
Pas 4
Els amants picants poden, a més, salpebrar els manti ja fets o afegir-hi una mica de vinagre, ja que es preparen a partir de massa sense llevat sense fer servir llevat i llet. També són adequats com a salsa l’oli vegetal, en què es pre-fregien les cebes, o la maionesa barrejada amb salsa de tomàquet i una petita quantitat de suc d’all. Va bé amb salsa de soja o rave picant. El te verd ben elaborat s’utilitza generalment per beure mantas.
